先准备200g温开水加入8g酵母，筷子搅拌均匀使莲藕快去溶解。
1550g面粉放入盆中，加入5g盐、2个鸡蛋、中间部分加入200g酵母水，用筷子搅拌均匀
随后再少量多次加入剩余的400g-430g水，搅拌成棉絮状，
用手揉搓成团，覆盖保鲜膜，让它发酵一倍大就可以(半发面)，面团顶层容易干裂的可以涂层食用油哦。
饧面时候我们做粘稠度适中的油酥，碗中放入150g面粉、10g五香粉、15g盐，再加入烧制冒大烟的熟油，勺子搅拌均匀。
这样的油酥用来做手抓饼放入冰箱冷冻不会流出来的。
面团半发就是图中内部组织结构没有密密麻麻的蜂窝状，
面团取出加入少许干面粉揉搓按压排气，分成两个大剂子，大剂子搓成粗细相同的圆柱体再次切割大小一样的小剂子。
取个小剂子擀成薄薄的大圆饼，
大圆片上2勺油酥用刮板涂抹均匀
手抓饼整形一：左右交叉对折
刮板在中间竖切几下，头尾不切断呦，拉住头尾在硅胶垫轻轻摔打让面团延伸更长变得更有层次，从一头边拽拉边卷起，
整形完毕就是这酱紫的。
再次按压擀成薄薄大圆片。
每做好一张手抓饼上面都要覆盖一层保鲜膜，也可以放油纸或者糖纸都行的。
手抓饼整形二：大圆片涂抹油酥，折扇子手法式折叠糕
将其翻转90℃竖在硅胶垫上面，
从一头拽拉卷子越长越有层次，留出小尾巴，卷子压在上面
整形完毕，擀成大圆片。
手抓饼整形三：小剂子擀成薄薄的矩形，除了四周边缘其余表面均匀涂抹油酥。
从较长一端紧致地卷起，最后封口捏严实(上下两头不需要哦)
圆柱体继续轻轻搓长条也是越长越好，层次感增强手抓饼也就是真正的‘手抓饼’。
两端相反方向边抻边卷，
两个卷子再上下叠加式的按压成圆形，擀成大圆片，覆盖保鲜膜。
手抓饼做好，顶层封上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
手抓饼生坯取出不需要解冻，直接放入电饼铛烙制两面金黄出锅。
温馨提示：(1)冰箱不是万能的亲们，冷冻起来的手抓饼也不能超过一个月，不过也不容易坏毕竟有油脂成分，自己根据手抓饼量和时间尽量把它们消灭掉。手抓饼从冰箱取出放入电饼铛不需要一点油，直接烙制会有油脂溢出，烙制两面金黄即可出锅。 (2)手抓饼不用酵母的另外一种制作就是1550g面粉一半用750g-775g热水一半用750g-775g凉白开筷子搅拌均匀成棉絮状(热水和开水用量根据自己面粉吸水情况酌情添加)，用手揉搓成团，覆盖保鲜膜饧面半小时;制作油酥，饧好的面团分成大小均匀小剂子并擀成大圆片涂抹上油酥演变至卷子，继续饧面15 分钟左右，从第一个卷子开始擀成大圆片。