不需要处理直接切丁的菜: 五花肉 香菇 哈尔滨红肠 葫芦 青葱
需要处理的食材 虾仁:加入料酒,胡椒粉,生粉腌制 冷饭:一个鸡蛋打散,加入冷饭轻轻压散冷饭,这个步骤在下锅前操作
增加调味的小秘密之一:蟹粉(什么牌子都可以)只要一小勺
增加调味的秘密之二:油,我使用的是之前油爆虾剩下的油,又香又鲜
先炒除了青葱以外,所有可能出水的配菜,特别是虾仁。炒完之后盛出待用。 我自己单独炒的是五花肉,葫芦和香菇,虾仁。 然后倒入油爆虾的油,小火煎一下红肠。 放入与蛋液拌匀的冷饭,炒到饭粒粒分开后,加入其他配菜(保证没有水),加入鸡精少许(可以加入少量盐)等到香味出来加入小勺蟹粉转大火,加入青葱,炒几下,装盘。
1.干!干!干!冷饭必须是干冷干冷的,煮烂的饭不建议使用,口感不好。蛋液加入冷饭的时间要短,快速的把冷饭散开,与蛋液均匀的搅拌在一起,马上下锅炒,可以适当大火,注意不要炒焦。 2.干!干!干!配菜虽然按照自己喜欢的来,尽量均衡。建议放菌菇类,香菇干最佳,泡软之后切丁,可以加鲜味;如果是鲜香菇,蘑菇或者其他菌菇类,一定要单独炒过,把水份炒出。建议放素菜,比如春笋丁或者豌豆,四季豆丁,缸豆丁,或者菜梗也可以。如果换成其他的素菜,务必保证没有多余的水分,一定要单独炒过。 3.鲜!鲜! 鲜!建议加入虾仁、蟹粉 、香菇就是为了鲜美!油爆虾的剩油非常香,非常推荐使用!!!真的会让炒饭提升一个等级! 4.鲜!鲜!鲜!建议加入哈尔滨红肠和五花肉。五花肉是为了保证不容易炒焦,而且饭粒不油不干,还能增加饭的香味,炒过的五花肉很有嚼劲,丰富口感层次。哈尔滨红肠是因为本身就有咸味,如果放入哈尔滨红肠就不需要再加盐了,可以加一点胡椒粉提味。我建议红肠单独煎下,脆脆的外皮既可以保留红肠的香味,又可以有不同的口感。 5.最后大火炒下,放下鸡精,青葱,保证色香味俱全!!