这是最关键的一步。这步成功了，这道菜就成功了90%。选择嫩萝卜，一切出水、中心不空。
横竖对切两刀，切成小片，均匀撒盐，抓匀。盐不宜过多，每片表面蘸取些许。
腌制3小时以上，水萝卜合格的话，大概会出水半碗。倒去盐水，用冷水冲掉盐分。（别用温水/热水，会苦。）盐分一定要冲洗干净，不然会咸。
取碗调汁。醋和白糖，按自己喜欢的味道调和。倒入萝卜，拌匀即可。