准备食材，洋葱切条，肥牛卷焯水。
肥牛卷焯好水备用。
大火起油锅，下洋葱翻炒。
洋葱都裹上油以后，加入生抽、老抽，盐、糖等调料，继续翻炒均匀。
炒到洋葱开始变软，颜色开始变透明，加水盖过洋葱，然后加入肥牛卷继续翻炒均匀。盖上锅盖中小火焖煮。
焖到洋葱软烂（参考在店里吃的软烂程度），开盖，大火收汁。喜欢汤水多的就少收一会，这一步自行调整。
把洋葱牛肉盖在新鲜烧好的白米饭上，中间留个位置，打一个可鲜食鸡蛋，撒点芝麻。有葱的话还可以撒葱末。
吃的时候把生鸡蛋捣破，和着洋葱牛肉和米饭搅匀，热量会让鸡蛋适度凝结到固液混合的状态，这样被蛋液包裹的牛肉口感嫩滑，米饭也是。好吃满足的碳水配蛋白质就完成啦～
1、牛肉不焯水也可以，成品更油一些。 2、洋葱用黄洋葱红洋葱都可以。 3、芝麻用白芝麻更好看一点。 4、调味还是经验活，做多了、或者按自己的口味调会更完美。这里用量的铲是炒菜的铲子，勺是调料瓶里的小勺。