肉要酥，关键是要先把小排烧酥。小排加生姜焯水洗净。干净的汤锅内加一大碗水放入小排烧45分钟左右，基本上筷子可以轻易的戳进去就可以了，汤留着，小排捞出来。放凉后，每块上洒点淀粉，如图，不用太多，每块上洒到即可。
炒锅烧干，放入适量油，冰糖如图放入锅内，用中小火把冰糖化开。
冰糖全部化开，烧到图中的样子把小排放入。
煸炒下，基本每块上都沾上了冰糖浆的感觉。可以用中小火，大火容易焦。
把刚才的小排汤加进去，没到小排为止。
这盘小排就12块左右，加点1铲刀料酒，一铲刀生抽，半铲刀醋。我只用生抽，不喜欢放老抽（总觉得生抽有色素，个人观点），有人担心生抽不上色，不用担心，后面会提到。
汤汁还有一半时，再放点糖，如图的1～2勺，每家口味不同，我加了两勺，感觉正好不会很甜。
锅里开始冒泡了，在加一点点醋，4/1铲刀左右，这样，醋的酸味就能保留下来，而且还能上色，刚才担心不上色，用这个醋就能解决。
颜色完全出来了，最后淋一点麻油，如果没有麻油不淋也没问题，就可以出锅了。是否要加葱，要加芝麻，随自己喜欢。
色味都挺不错，三口之家一顿可以光盘，不浪费，又好吃。图片完全没有用滤镜。
1、小排先烧酥。 2、醋要加两次。