准备食材 熬麻辣油汤：多放些油，小火炸香葱姜蒜，加花椒，麻椒，干辣椒炸香，放入除了豆瓣酱外的其他麻辣油汤料炸香，加入豆瓣酱，炒出香味，加水熬40分钟，过滤，留汤备用。
龙利鱼解冻切片，放花雕酒，盐，鸡粉拌匀，加蛋清拌匀，最后加入生粉，拌匀 配菜焯水（水里加少量油和盐）断生，起锅烧油，放一点花椒，麻椒，辣椒炒香，将配菜翻炒几下，出锅装入大碗 起锅烧油，油稍多一些，放调味料1，炒香加两碗水，煮5分钟过滤掉残渣 过滤后的汤汁中加入2-3勺（火锅用的那种不锈钢勺）麻辣油汤，再加调味料2，煮开，一片一片下入鱼片，煮熟加入约15克水淀粉 连汤倒入装配菜的碗中，中间放香葱，蒜末，干辣椒段，鲜麻椒，泼热油，喜欢的还可以撒些熟芝麻。