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家庭秘制凉皮

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作者: 瑶瑶爱朵朵

用料

家庭秘制凉皮的做法步骤

步骤 1

盆里加入500克面粉,加入三克盐,和成光滑的面团,稍微软一点,不知道的就摸摸自己的耳垂,就这个软硬度。醒面半个小时左右,中间再揉两次。😜

步骤 2

醒好的面粉,加入清水,不要加太多的水,下来就疯狂的揉搓面团吧😄

步骤 3

一直洗到出面筋,在用网子把面浆过滤一遍,面筋基本上洗到水清就可以了。

步骤 4

洗好过滤好的面浆,就安静的放在哪里沉淀,大概就三四个小时的样子,面浆和水很明显的分离了,轻轻的倒出上面沉淀的清水,剩下的如图就是面浆了。(这个地方要注意一点,凉皮劲道不劲道这一点很重要:洗好的面浆里面再加入大概2克左右的食用盐加入少量的淀粉搅拌均匀待用)😜

步骤 5

碗里加入白芝麻和辣椒面,锅里烧油加入半个洋葱,两根葱,几片香叶和花椒,中小火把所有的调料炸香,然后捞出调料,用热油泼碗里的芝麻辣椒面。油多一点。

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步骤 6
步骤 6

是不是立马食欲上来了?灵魂辣椒油😍😍

步骤 7

熬大料水这一步忘了拍了,😂锅里加清水加入八角,桂皮,花椒,干辣椒,熬就好了,熬出来和图片红红的就好了。喜欢吃的配菜该焯水焯水该切丝切丝,大蒜拍成蒜泥加入凉开水。

步骤 8

哈哈,特殊时期没有专门烙凉皮的盘子,就用烤盘代替一下了,盘里刷油倒入面浆。

步骤 9

锅里加水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸两分钟。

步骤 10

揭开锅盖,盘里鼓起大包就好了。

步骤 11

拿出来放在一个装凉水的盆子冷却,面皮上面刷薄油,防止粘连。

步骤 12

全部蒸好,看着是不是很不错。

步骤 13

劲道爽滑

步骤 14

切成自己喜欢的宽度。

步骤 15

码上事先准备好的蔬菜,加入少许盐,大料水,蒜水,醋,最后加入一大勺灵魂辣椒油,哈哈,美味大功告成!

菜谱创建时间:2020-02-07 18:50:04
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