肥牛卷取出，不必解冻，备用；
清洗平菇、金针菇，撕成小片；
剥好虾仁，火腿片、虾仁备用；
在锅内放少许油，先下入火腿片切成的丝儿，略爆一下；
下入虾仁，淋入微量料酒；
下入平菇；
下入金针菇；
在锅中加入清水，待微煮沸一会儿，加入肥牛卷，此时可以略加些食盐；
牛肉卷易熟，待滚起牛肉卷变色，即可盛碗出锅喽。
营养分析： 俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，可见菌汤对人的益处有多大，菌类中富含人体所需的18种氨基酸。这个时节加入牛肉，补气血健脾胃；青仁虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，老少皆宜的食补良材。 这道菜食材选用的比较杂，所以记得要按照食材的易熟度掌握先后下锅的顺序。