五花肉入凉水锅内汆水，捞出。
汆好水的肉，入锅内，加料酒（最好是花雕）一瓶，汤没肉为适量；糖色，葱段，姜片，八角一粒；盐适量以入底味。
大火烧开，改小火，保持微开
小火煲至肉烂，汤汁浓厚，放少许味精，待色泽红亮时装盘，成菜。