鸡爪冷水下锅，加米酒，姜，花椒一块煮(鸡爪一定要煮熟，煮秀，才能去腥)，煮开后，再煮十分钟，捞出冲冰水，反复清洗三遍，因为是冬天所以水不用放冰箱冻了，让鸡爪冷却，捞出凉干水份，备用
把大蒜剥开，剁碎 ，小米辣椒切小粒，姜切细丝备用
用大盆，倒入凉干水份的鸡爪，加入之前备好的：姜、辣椒、蒜蓉(加姜丝也是个人的一个口味，可以去腥，鸡爪出水时一定要煮透)，依次加入盐、耗油 、酱油 、米醋、白糖、一点点老抽，调味，用筷子搅拌均匀。
这是做好的成品图，放进冰箱，有空的半小时搅拌一次，没空就一小时拌一次，让鸡爪充分的吸汁，上色。就完成啦，好吃又爽口！