热锅下油爆香姜片后把姜片去掉，下茶叶，炒至60%-70%茶叶变白，注入约700g80℃热水，水开后把水滤掉（洗茶~只洗一次）。
滤掉水的茶叶放回锅里，中大火炒，至水气蒸发差不多，开始注开水1300g，过程中不断尝味道，煮至浓度合适，最好没有水气，汤有一定浓度有茶味回甘而不涩，准备好盛茶汤的容器，出锅过竹篓把茶叶隔出来放回锅，即可。 用第一道油茶。想喝第二道油茶时，把刚刚过滤的茶叶炒至水气少一些，注入准备好的开水，煮至浓度合适即可。
一份油茶茶叶一般打4道，各道都很独特，后面两道打法与第二道打法一样。