Hot Cross Bagels十字贝果

作者： crazy_go

复活节的经典面包就是十字面包，忽然在pin上看见十字贝果，觉得特别好看，而且造型是我比较喜欢的～码个方子。这个面团含水量相较于其他贝果会大一些，所以面包体又韧又软，是我自己比较喜欢的口感。 关于面包我自己写的方子并不是很多，但依然整理了小小合集，不同风味各式各样，大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集： https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/ 黑芝麻贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/ 咸口菜脯腊肠贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/ 咸香红腐乳豆豉贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/ 咸口橄榄菜甜豆贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/ 超软的南瓜贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果（超好吃的重口味） https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集： 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

• #贝果面包部分材料 材料⬇️
• 高筋面粉 400g
• 全麦粉 50g
• 水 300g
• 酵母粉/新鲜酵母 5g/15g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 肉桂粉 3g（没有可不加）
• 黄油 20g
• 水果干（葡萄干、蔓越莓干等都可以） 100g
• #表面十字部分材料 材料⬇️
• 橄榄油 10ml
• 中筋面粉 70g
• 水 70g
• #煮贝果的水材料 材料⬇️
• 水 1L
• 糖 50g
• #贝果表面材料 材料⬇️
• 蛋白液体 1个
• 面包 片

Hot Cross Bagels十字贝果的做法步骤

步骤 1

用冷水把酵母化开。

步骤 2

然后把高筋面粉、全麦粉、糖、盐、肉桂粉、酵母水一起倒入料理盆中。

步骤 3

然后用低速混合均匀。

步骤 4

再中高速揉到拉扯面团有粗糙的膜状态。

步骤 5

此时加入冷藏的切成小块的黄油，继续搅打。

步骤 6

先低速后高速最后再次低速整理面团，搅打成这样有比较薄的膜即可，不追求手套膜。然后把面团放入发酵箱，28度，30分钟。（不要发酵太久）

步骤 7

此时来做表面的十字面糊，把中粉混合橄榄油搅拌成絮状。

步骤 8

然后再加入水，弄成细腻的面糊。

步骤 9

用一个小号圆形裱花嘴，然后把面糊装入裱花袋中。

步骤 10

此时面团发酵好了，取出，在砧板上按压排气。整理一下。

步骤 11

压扁，把果干混合在面团中。

步骤 12

分成90g左右的重的一个面团，全部分割好滚圆。然后用保鲜膜包好不要吹干表面。

步骤 13

取一个面团，擀成牛舌状，长度大约25cm。

步骤 14

从下向上卷起，卷紧一些，不要有空隙。

步骤 15

左边擀细长一些，右边用擀面杖压扁，呈一个凹的状态。

步骤 16

然后右边把左边的包住，收口全部向下，这一面是反面，整理好把面团翻过来。

步骤 17

依次做好所有的贝果圈，28-30度，再次发酵25分钟。

步骤 18

发酵时候可以煮糖水，把糖放入水中煮开，然后转小火，贝果发酵好之后放入热水中，每面煮30-40秒，然后捞出放在烤盘中。

步骤 19

烤箱预热200度，然后把十字面糊挤在贝果的表面，再刷上一层蛋白液。

步骤 20

放入预热好的烤箱，200度，烘烤18-20分钟即可。（具体时间温度还是要根据个人烤箱的脾性）

步骤 21

超级胖😂

步骤 22

新宠～直接吃就很好吃 不夹馅儿也是ok的

步骤 23

吃不完的可以冷冻保存～吃之前直接解冻或者复烤都行

Hot Cross Bagels十字贝果的小贴士

这个真的很好吃😌 贝果的制作还是有几个注意要点的， 1.不要发酵过头，按照时间，尤其是二发，二十五分钟仅够，还要煮糖水呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了，不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口，不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高，小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果不喜欢红咖喱或者手上没有，可以用绿咖喱黄咖喱一切你喜欢的咖喱，一样好吃。 6.这里表面我刷了蛋白液，会让表面更加油亮好看，注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去，液体要光滑，烤出来的表面才没有小刺小泡。

菜谱创建时间：2020-02-07 14:08:28