我的牛肉大概是1斤,因为就两个人吃,所以没有准备太多的牛肉,牛肉洗净切块,我是切了四块放在冷水里泡,抱歉切肉和泡冷水这步我忘记拍照了😂,泡3-4个小时,目的是为了泡出血水
准备好除干料以外的其他佐料
把葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、黄冰糖放在一个碗里
然后将干黄酱、料酒、生抽、味极鲜加入上一步骤的调料碗里,混合均匀,闻一闻,是不是酱牛肉的酱汁味道,要浓一些,否则会淡,目的是为了各个调料相互融合一下,牛肉泡多久,调料就泡多久
起锅冷水,将泡好的牛肉放进去,水没过牛肉略多一点,记得不要盖盖子哦,大火烧开,撇去血沫
撇去血沫后将调料倒入水中,此时加入酱豆腐,用筷子将酱豆腐块夹散略搅拌一下,水大火烧开后,盖盖子转小火,期间不要掀盖,炖1个小时后看下牛肉的软硬度(用筷子插进去,其实牛肉已经熟了)、水还剩多少,尝下牛肉味道的浓淡,不用大火收汁,只需要用小火炖到你认为的软硬度和口感就好。
成品~
1、上述用料只针对我这次使用了一斤牛肉做出来的用料量,我是觉得稍微有点点咸,所以没有再放盐,炖好后我也没有泡,亲们可以根据自己的口味适当的增减干黄酱和酱油的用量,酱牛肉我不建议放盐,我也从来没放过盐,就是根据食材调整佐料的多少,大家可根据自己牛肉的重量来适当调节用料的多少,如果觉得味道淡是需要泡一宿的,如果和我一样是这种铁锅的话不要放在锅里泡,要用瓷盆或者不锈钢盆 2、干黄酱和酱豆腐一定必不可少,我觉得酱豆腐是酱牛肉的灵魂,我看有些小伙伴还会加甜面酱,喜欢的亲们可以试下,我用的这些基本上已经算是最简略最简略的辅料了,不能再少了~