将八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒泡在水中2-3小时。之后淋干。如果干辣椒很大，就剪成小段。
将洋葱切成大块，姜切成厚片，芹菜、大葱切成长段，香菜洗净即可放在一旁备用。
锅中倒入菜籽油（做香料油一定要用菜籽油，相信我其他的油做出来都没有这个油味道好），待油热下入菜料和淋干水分的干料，转小火炸30-35分钟。看到菜都焦干但没糊的时候就好了。