处理螃蟹，会吃就会处理，去掉不能吃的屁股、腮、壳里面的内脏等。把腿和钳子掰下来用刀敲碎，背壳洗干净留着，身体像切蛋糕一样剁成六块。
处理好是这样，用少许盐和料酒腌上15分钟。
鸭蛋黄捣碎，姜切末，葱红椒切碎。
把腌好的螃蟹块裹玉米粉煎熟。
热油炒姜末，鸭蛋黄，倒入炸好的螃蟹，翻炒裹上鸭蛋黄，撒入葱红椒末。出锅啦！螃蟹盖完全是装饰，为了好看，可以开水焯一下杀菌。