小美版傻瓜式红糖发糕（无泡打粉）

作者： 傲娇陈蛮子

疫情当前，没事研究研究美食。终于有了等待发酵的时间～～这下开始认真地研究馒头、发糕这些中式面点。 在下厨房搜了一个很好的红糖发糕配方，然后又结合了一下小美的版本，留下菜谱给自己做个记录。 原方来自 @妄想de甜甜圈 @牛牛妈在重庆 配方适合八寸圆模，发好做好刚刚塞满😀

用料

• 太古红糖 80-90克
• 中筋面粉 320克
• 燕子酵母 4克
• 红枣 6颗
• 白糖 20克
• 鸡蛋 2个
• 水 245克

小美版傻瓜式红糖发糕（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

第一步：将20g白糖、90g太古红糖，水245g放入主锅，5分钟，90度，速度2，融化红糖并放置红糖水冷却至37度（主机显示屏到37度——避免温度过高杀死酵母）

步骤 2

第二步：加入鸡蛋两颗，酵母4g，30秒，不加温度，速度3混合（酵母尽量不要落在刀片上面）

步骤 3

第三步：加入320g面粉，30秒，速度3-6，混合成为面糊。

步骤 4

倒入底部及侧面抹好油的模具中，发酵至两倍大。我是直接放进有温水的蒸格上面，水温比手温高一些，可以稍微多一点点水，发好之后直接用这口锅就开始蒸了。发至两倍大即可。 目前是冬天，室温约10度左右，我放锅里发了大概两个半小时。

步骤 5

发好以后，装饰枣子、果干等，上锅蒸--这一步我没用小美了（一般是建议盖保鲜膜，我没盖），我是冷水开始蒸，上汽后大火蒸45分钟左右。再闷5分钟再开盖。

小美版傻瓜式红糖发糕（无泡打粉）的小贴士

1.红糖需要完全融化 2.水温需要晾凉到不会杀死酵母的温度 3.红糖发酵时间会相对延长，要有耐心

菜谱创建时间：2020-02-07 01:27:31