水晶饼，换新装了

作者： 如月韵厨

晶莹通透又Q弹，太爱水晶饼了。做了几次，拍了很多和面的视频。

用料

• 澄粉 250克
• 风车生粉（土豆淀粉） 120克
• 水 660克
• 白糖 200克
• 猪油 20~25克
• 豆沙馅 250克

水晶饼，换新装了的做法步骤

步骤 1

水分两半，一半开澄粉，一半加糖煮开，调到最小火，把澄粉水慢慢倒入糖水，不停搅拌。到凝固基本搅不动了，熄火。把面糊倒出，摊开放10-15分钟让其冷却一点，加入生粉揉成面团，这时的面团会粘手，加入猪油再抓均匀，揉一会就变成上图那样光滑的面团了。

步骤 2

以下是再做一次拍的详细和面步骤。一半水开澄粉

步骤 3

一半水煮白糖

步骤 4

加盖把糖水煮开。糖融化了，转最小火，电磁炉用300瓦

步骤 5

慢慢倒入澄粉水，用筷子不停搅拌。

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步骤 6

步骤 6

不停搅拌

步骤 7

继续不停搅拌，已经很稠了，还不行的哦！

步骤 8

越来越使劲了

步骤 9

一直都是300瓦，很吃力了

步骤 10

最后确实搅不动了，手上青筋都出来了，这样就可以了。

步骤 11

倒出放在桌上

步骤 12

把面团推开一些，容易冷却。等10-15分钟。

步骤 13

分3次加入风车生粉

步骤 14

揉搓

步骤 15

用刮板帮忙

步骤 16

再加入生粉

步骤 17

继续揉搓

步骤 18

状态比较好了

步骤 19

加入最后的生粉

步骤 20

继续揉搓

步骤 21

全部生粉加进去了，这时比较粘手

步骤 22

加入猪油，抓匀，揉搓

步骤 23

继续搓

步骤 24

慢慢手变干净了

步骤 25

很光滑了

步骤 26

最后整理一下

步骤 27

面团很光滑，盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 28

取个小面团揉成长条。

步骤 29

分成25克的小剂子。

步骤 30

豆沙馅4~5克／个。

步骤 31

豆沙搓圆

步骤 32

准备好模具。

步骤 33

小剂子搓圆压扁，包入豆沙馅。

步骤 34

虎口捏紧

步骤 35

搓圆。

步骤 36

模具内壁抹一点生粉防粘，再反过来敲掉生粉，把面团放入模具。

步骤 37

压扁。

步骤 38

敲出半成品。

步骤 39

整盘底抹一层油防粘。做了一盘花花形状的。

步骤 40

又做了一盘小鱼。小鱼的模具比较大，面团大概30克，豆沙5-6克。

步骤 41

开水蒸12分钟。

步骤 42

晶莹通透。

步骤 43

成品大概47-50个。

步骤 44

小鱼很漂亮

步骤 45

水晶饼很通透。

步骤 46

有厨友问能不能用玉米淀粉代替土豆淀粉？

步骤 47

也有厨友问能不能用玉米油代替猪油？ 上面两个图片就是用玉米淀粉代替土豆淀粉，以及用玉米油代替猪油的效果。做出来是没有问题的，但是用玉米淀粉做的不通透没有晶莹剔透的视觉，用玉米油代替猪油也没有猪油那么亮泽。 吃到嘴里口感完全不Q弹！所以想做就跟着食谱做，材料不齐不建议动手了。浪费时间和材料，做出来也不是想要的。

菜谱创建时间：2020-02-07 00:36:00