把鸡腿洗干净后，锅中冷水放入花椒、一根葱和姜片，水开后放入鸡腿，煮十分钟，十分钟后关火，不要掀开锅盖，让鸡腿在锅中再焖十分钟。
冬天可把鸡腿放入凉白开中浸泡后，拿出来斩件。放盘子中备用。
调制配料：锅洗干净后，倒油、油热后加入花椒、闻到香味且油冒白烟把熟油倒进装有葱花、蒜蓉、辣椒面和小米辣的碗里。一边倒油一边搅拌，会听到“滋滋”的声音。然后加入酱油、糖、陈醋、鸡精、蚝油、老干妈、花椒油、芝麻油和香菜。
把配料均匀涂抹在鸡腿上，然后撒上花生米即可。