超香浓 紫薯辫子面包

作者： 焙芝语Mr杨

一个百搭的、超柔软的甜面团，搭配时令流行的新鲜紫薯，包馅整形成三股辫，柔软、香浓、健康的紫薯辫子面包就飘香出炉啦。 废话不多说，上配方！喜欢吃紫薯的赶紧做起来啦！ 以下配方刚好分割10个65克面团，做10条小号的三股辫紫薯面包。

用料

• #自制紫薯泥做法
• 去皮紫薯切丁 270克
• 细砂糖（糖量可调） 20克
• 黄油 15克
• 纯牛奶（调节软硬度） 10-20克
• #面包体
• 高筋面粉 334克
• 高糖干酵母 3.5克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 35克
• 糖 60克
• 水 166克
• 盐 3.5克
• 黄油 35克

超香浓 紫薯辫子面包的做法步骤

步骤 1

主面团里除黄油以外的所有材料打至扩展状态（8分筋），再加入软化过的黄油打至完全扩展阶段（手套膜）。

步骤 2

28度基础发酵55分钟左右至膨胀2.5倍左右大。手指沾粉戳孔，不回缩不塌陷即可。

步骤 3

分割65克每个面团。松弛20分钟。擀长条型。

步骤 4

将制作好的紫薯泥均匀涂抹在擀开的面团上。

步骤 5

卷起。

步骤 6

轻拍扁，切2刀。

步骤 7

切面朝上，编成三股麻花辫。

步骤 8

32~35度75%湿度，发酵50~60分钟左右.烤前刷蛋液，可以稍微撒点杏仁片，或黄油酥粒皆可。

步骤 9

上火220度下火170度烤12分钟左右。不同烤箱性能不同，根据烘烤的颜色适当调整自家烤箱的温度和烘烤时间。

步骤 10

附加紫薯泥的做法： 紫薯上锅蒸至熟透，趁热加入细砂糖倒成泥，加入黄油和纯牛奶，搅拌成细腻的紫薯泥即可使用。新鲜无添加，尽快用完。

菜谱创建时间：2020-02-06 20:26:47