永嘉麦饼

作者： 汤寅朋

永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎盘中两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆弱，喷香，堪称美食。[1]

用料

• 面粉 600克
• 猪肉 250克
• 梅干菜 400克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 虾皮 1把
• 橄榄油 20克
• 鸡精 适量
• 葱 适量

永嘉麦饼的做法步骤

步骤 1

1.盐一小勺，鸡蛋，橄榄油，面粉一起和面，分多次加水，和的不能太软也不能太硬。

步骤 2

2.面团揉圆，盖上盖子或者保鲜膜醒15分钟。不能醒太久。 3.分成五六个同样大小的面团，每个180克。

步骤 3

4.梅干菜放水里泡发，1个小时后沥干水，​，猪肉剁末，葱切葱花，倒入锅中翻炒，加入虾皮，炒香备用。

步骤 4

5​.取一块面团，揉成一个碗状，填入馅料

步骤 5

6.面团收口，一定要封紧，收圆。

步骤 6

​7.开始擀饼，擀薄就可以了。

步骤 7

8.预热电热铛，不用加油，饼煎到两边焦黄膨起就可以了，或者放烤箱120度再烤10分钟，更脆！

永嘉麦饼的小贴士

（4）制作关键: ​烹制麦饼要掌握火候，一般在电热铛里完成这道工序。擀好的麦饼贴在电热铛上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，晾凉。

菜谱创建时间：2020-02-06 19:43:33