将鲅鱼切段、大葱切段后中间抛开，姜切片。
锅中倒入花生油，油温烧至七成热，将鲅鱼竖直方向放入锅内。中火煎至金黄，然后翻面。
带两面都煎成金黄色后。倒入生抽料酒，糖葱姜。盖上锅盖，带汤汁烧开后转至小火。
炖三分钟，然后将鲅鱼翻面。再炖3~5分钟即可出锅。