上海版炸酱面｜比北京炸酱面好吃很多！

作者： 好_香啊

炸酱面起源北京，属山东鲁菜。被誉为“中国十大面条”之一。将黄瓜、香椿、豆芽等切煮，做成菜码备用。将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。这道“上海版炸酱面”保留了炸酱面“菜码”“炸酱”2道工序，但调整了里面的原料。水果黄瓜、有机胡萝卜生切丝、配着上海梅林午餐肉伴着“内容”超级丰富的炸酱。特别能满足饥肠辘辘的都市人，一碗面填饱肚子同时也渐渐平复了一日工作带来的焦虑

用料

• 梅林午餐肉 2片
• 有机胡萝卜 半根
• 水果黄瓜 半根
• 鸡蛋 1个
• 牛肉粒 一碗
• 大葱 2根
• 洋葱 3个
• 杏鲍菇 2个
• 鲜香菇 8朵
• 6月香 甜面酱 300g一罐
• 6月箱 豆瓣酱 300g一罐
• 桂皮 一段
• 花椒 一把
• 八角 4颗
• 大蒜头 2个
• 生姜 1段
• 洋葱 个

上海版炸酱面｜比北京炸酱面好吃很多！的做法步骤

步骤 1

配料洗净。桂皮、花椒、八角冲洗过后冷水泡30分钟后捞出沥干水分。泡料的水留着备用。

步骤 2

配料按上图切配（蒜、姜切成泥）

步骤 3

桂皮、花椒、八角可用厨房用纸沥干水分，再次强调记得泡他们的“料水”留着备用。

步骤 4

料水 — 本菜谱自定义名，不可通用。是桂皮、花椒、八角浸泡过后的水。在炒炸酱的时候加入可以帮助提升牛肉的鲜美。

步骤 5

香料沥水后，下锅中火煸出香味

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步骤 6

步骤 6

下葱、姜末 中火 煸炒出香味

步骤 7

依次下 大葱、牛肉粒、胡萝卜加适量黄酒去牛肉腥味。均匀煸炒至素菜轻微软化

步骤 8

依次下 洋葱、杏鲍菇、香菇均匀煸炒至洋葱软化 素菜出水

步骤 9

下豆瓣酱 至酱色包裹住所有配料，中火熬制配料进一步软化（无明显的菜、肉形状颜色的分别）加2勺白糖大火熬3分钟。即可

步骤 10

找密封装放冰箱冷藏，待吃面的时候备用。我......永远也吃不腻，你呢？

步骤 11

卷子面 中火煮好捞出备用

步骤 12

梅林午餐肉 切小手指粗，黄瓜、胡萝卜切细丝备用

步骤 13

码料！这是最幸福的时刻，料越堆越满，心里的满足就越来越多。水煮蛋是煮面时候扔进去一起煮的

步骤 14

拌面！开吃...（给朋友寄了几罐👇）

步骤 15

北京人夸！

步骤 16

青岛人夸！

步骤 17

江西人夸！

菜谱创建时间：2020-02-06 19:24:22