凉皮（水洗版）超详

作者： 益生君光合作用

我是地道山西人，在我们老家凉皮叫面皮，其实都一样，只是叫法不一样，料有两种做法，一种是稠糊状的卤汁，一种是汤水料，都很好吃，看个人喜爱

用料

• 高筋面粉 400克
• 常温水 半碗
• 盐 2克
• 玉米淀粉 2克
• 酵母 2克
• 橄榄油 适量
• 调料
• 花椒、香叶、桂皮、豆蔻 适量
• 清水 适量
• 盐、鸡精 适量
• 香油 适量
• 醋、生抽、老抽 适量
• 蒜 两瓣
• 麻酱 2勺
• 黄瓜或豆芽 适量
• 芝麻碎或花生碎 适量
• 辣椒面、菜籽油、盐、芝麻，香叶、八角、香菜、葱 适量

凉皮（水洗版）超详的做法步骤

步骤 1

高筋面粉盛入盆中，放2g盐和2g淀粉，加凉水和面，软硬适中即可（没有高筋面粉用普通面粉也可以，多加点盐）

步骤 2

醒面半小时后加清水开始洗面，洗三次左右，水不用太多，如图量

步骤 3

洗好的面水过滤倒入干净的盆中

步骤 4

沉淀4小时以上，晚上做好放到第二天早上做也可以

步骤 5

最后洗完的面筋是这样的，软糯，有弹性，没有硬面疙瘩，一定要有耐心洗

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步骤 6

步骤 6

觉得没洗干净可以继续在水里冲洗一下

步骤 7

加入酵母

步骤 8

把酵母充分揉到面筋里，一定要揉匀

步骤 9

盖保鲜膜或者盖子，发酵2小时以上

步骤 10

冷水上锅蒸40-50分钟，中小火，蒸好的面筋会膨胀

步骤 11

蒸好的面筋可以明显看到气孔，切块备用

步骤 12

沉淀好的面水，水面分离，把清水慢慢倒掉

步骤 13

剩下非常稠的面糊，搅拌一下，加入半碗清水（看面糊多少水适当加量）

步骤 14

搅拌均匀的状态

步骤 15

准备一个大盆接凉水

步骤 16

准备一口锅烧热水，能放进罗罗就可以

步骤 17

罗罗刷油，油不要多

步骤 18

刷好的状态

步骤 19

两勺面水厚度适中，不要太薄

步骤 20

直接把罗罗放水面上，中小火上锅盖盖蒸2分钟左右

步骤 21

凉皮起大泡出锅，火不能太大不能太小，时间过长会裂

步骤 22

出锅立刻放凉水待凉皮冷却（别急的揭）

步骤 23

冷却刷一层薄油，慢慢溜边揭下

步骤 24

很有弹性

步骤 25

放碟里

步骤 26

蒸完后如果罗罗上粘了面，就洗洗，把水擦干再做（会裂）

步骤 27

这个是罗罗上油刷多的后果，蒸好会冒油点（这样不太好）所以要薄油就可以

步骤 28

香料放水中煮20分钟左右，把水倒出

步骤 29

加盐、鸡精、生抽、老抽、醋、香油，入口发咸为正好

步骤 30

辣椒面、芝麻、盐放入耐热的碗中搅拌均匀，烧油炸香八角、香叶、葱、香菜，各1个即可，葱一小节，然后把油分次倒入混合好的辣椒面，边倒边搅拌，辣椒油就做好了

步骤 31

黄瓜切丝，蒜切末用凉水浸泡，麻酱用热水泻一下，料汁就准备好了

步骤 32

面皮里可加入花生碎，或者把芝麻用擀面杖碾碎的芝麻碎，喜爱豆芽的可以适量放，根据口味调入面皮就可以开吃了

步骤 33

成功的口感，Q弹爽滑有嚼劲

凉皮（水洗版）超详的小贴士

1、最好用高筋面粉，中筋面粉多加盐，调好面糊后撒入一小勺碱面，防裂，低筋面粉不可以做凉皮 2、刷的油用无味的，或熟油 3、喜欢稠的卤汁，在熬好香料水（参考步骤28）捞出香料勾芡成糊状即可

菜谱创建时间：2020-02-06 19:02:33