葱卷（香肠葱卷）

作者： 青柠22

最近每天只能宅家，幸好宅家前买了一大袋面粉，打发无聊的下午时光。女儿爱吃甜品，但不爱吃甜馒头，那就来做葱卷吧！以前做过一次，由于偷懒没有二次发酵，速冻后再蒸口感太硬不好吃。这次中规中矩一步一步来，香喷喷好好吃哦。

用料

• 面粉 500克
• 温水 265克左右
• 酵母 5克
• 葱叶 一把（70克）
• 火腿肠 2根
• 食用油 适量
• 细盐 4克左右

葱卷（香肠葱卷）的做法步骤

步骤 1

面粉里放入酵母，用温水分次加入，揉成面团（如图盆光、手光、面光）。其实括号里的三光区间是很大的，面团揉着手感有点硬的话，可以分次少量继续加水，感觉面团柔软为止。（就是在三光的基础上尽可能让面团柔软，这样蒸出来的葱卷才松软好吃。）

步骤 2

盆子上盖保鲜膜发酵。现在冬天，可以将盆子放入温水中加快发酵速度（切忌水温不能太高，不然底部的面粉容易烫熟）。1小时左右，面团发酵至两倍大，手按压面团中间无回弹即可。

步骤 3

面团发酵时，处理切细葱花和火腿肠（不喜火腿肠的可以不加）。 葱花里可以加一小搓（一丢丢就可以）食用苏打，捏拌均匀，这是葱卷蒸熟后葱叶不变色的重点。

步骤 4

在案板上撒面粉，将手掌根部揉搓面团排气。 我揉了5分钟左右，时间长点比较好。

步骤 5

用擀面杖将面团擀薄，比一元硬币厚度厚一点点（擀面时一定在下面多撒粉，不然容易粘）。 用刀裁成方形。

步骤 6

刷油，撒细盐、葱花、火腿末（不喜火腿的可以不撒）。

步骤 7

面粉不好演示，我用折纸的方法进行演示，将面皮如图折好。 图一，是其中一边往另一边折 图二，是两边分别往中间折，都是折三次。

步骤 8

用刀将卷好的面团切成3厘米左右宽度的段子，两两叠在一起，用筷子在中间压一下。

步骤 9

拉长，旋转一周再头尾捏合。（敲重点：不是拉长后捏合，是拉长后其中一头旋转一周再捏合） 也有方便的做法：上一步步骤（筷子压好），不用拉长，直接把两头藏在下面即可。

步骤 10

锅里放水，蒸笼上刷油，将葱卷放入，盖上盖子二次醒发20分钟。

步骤 11

开火，蒸20分钟关火，闷3—5分钟，完成。 因为放过小苏打，葱叶是碧绿的哦。

葱卷（香肠葱卷）的小贴士

1.葱叶里面加一点点食用苏打，葱卷蒸熟不变黄。切忌一点点就够了，而且要拌均匀，不然蒸熟会有酱油色。 2.也可以折两折三层的，做好后小笼包大小，适合孩子吃。 3.有没有看到图上出现一把刀，当面团黏住案板时，可以帮上忙哦。

菜谱创建时间：2020-02-06 18:13:54