焦糖布丁

作者： Sun闪

在这疫情蔓延又遍布大雪的日子里，来一杯香甜嫩滑的焦糖布丁，燃烧你的味蕾~ 焦糖布丁也叫法式烤布蕾，在法语中的意思是有烧痕的奶油。内里滑嫩，表皮则有着一层焦糖烧制酥脆，食客的乐趣就在于用小勺果断地一敲，焦糖片滋滋作响，而下面的乳黄布丁和焦糖片一起入口，清脆与滑嫩同时体验！

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 10克
• 全蛋 1个
• 牛奶 435克
• 淡奶油 90克
• 细砂糖 45克
• 白砂糖 500克
• 开水 150克

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

先煮焦糖，500克白砂糖倒入不粘锅，放炉上开中小火煮化，煮化途中会有砂糖颗粒，不必理会，继续加热直到完全融化

步骤 2

快完全煮化了，这个时候不要心急，一定要换小火，否则容易煮糊

步骤 3

煮化之后加入之前称好的开水，缓慢加入搅拌，注意小心开水溅出，等开水和焦糖融合后基本焦糖就煮好了。

步骤 4

迅速把焦糖舀入准备好的容器中，动作一定要快，否则焦糖会变硬而不好灌入。焦糖准备好之后开始做布丁

步骤 5

鸡蛋和蛋黄缓慢搅拌打散，注意不要打发，加入10克白砂糖搅拌均匀后备用

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步骤 6

步骤 6

牛奶和淡奶油以及45克白砂糖放炉上加热至60度，温度就是略微烫手即可。中途要把糖搅化。

步骤 7

把加热好的牛奶混合物缓慢倒入鸡蛋混合物中，要慢，缓慢搅拌均匀后过筛

步骤 8

过筛，可以使布丁更嫩滑

步骤 9

倒入准备好的焦糖容器内，倒八分满，准备进炉烤了

步骤 10

烤盘内需要加入温水，隔水烤，温水大概2厘米高入炉。上火200，下火150烤10分钟定型后，拿烤盘纸给上边盖住如下图

步骤 11

盖好后再继续烘烤大概25分钟即可出炉

步骤 12

出炉~

菜谱创建时间：2020-02-06 17:37:58