金桔洗干净，用盐浸泡一会儿，捞出。 在滚水中再煮3分钟。 这样做的目的一是干净，二是便于下一步操作。
煮好的金桔很容易切碎，同时去籽。 切好后加入适量冰糖，隔水上锅蒸。十分钟即可。 这样做的目的，一是掌握不好煸炒的时候加水的比例，索性改良下，不会失误。二是加速冰糖融化，更好的完成糖渍过程。
蒸好的金桔，其实这个时候就已经很香甜了，凉凉后加蜂蜜即可。 希望出更多果胶的话，可以把蒸好的金桔倒入干净的锅中，中火不停翻炒，会看到金桔酱不断粘稠，果胶十足。 翻炒时间不用很长，大约5分钟即可。
装入干净容器，待凉之后倒入蜂蜜。
大功告成！