台式三杯鸡 | 零厨艺也能一学就会

作者： 食域家

三杯鸡是一道很有名的台湾菜，名字来源于它的制作配方：米酒、酱油和香油各一杯。 但实际制作中并没有真的倒入一杯那么多，我们的改良配方中也加入了其他配料。特别强调的是这道菜还有一样必备的材料，那就是泰式罗勒。 关于泰式罗勒，你可以在网上或者某些精品超市买到，它香气浓郁，可以给菜肴特别是肉菜提味。如果找不到泰式罗勒，用普通罗勒或者大葱代替都可以。 材料具备，做法并不复杂，是一道非常适合在家自制的美味。 一份好吃的三杯鸡都要炖的非常入味，做好后呈现深褐色，甜甜咸咸又鲜香可口。鸡翅、鸡腿耐炖，比较适合做这道菜。如用鸡腿，需在鸡腿上划两刀，这样更容易入味。

用料

• 香油 15ml
• 植物油 30ml
• 姜 6片
• 大蒜，切片 5瓣
• 干辣椒，切小段 1个
• 鸡翅（翅根或者翅中均可，按你自己的喜好选择） 1公斤
• 温水 60ml
• 绍兴酒 60ml
• 老抽 2-5茶匙
• 生抽 1.5汤匙
• 糖 2茶匙
• 泰国罗勒叶 （或2根葱，切成5cm的葱段） 一小把
• 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

台式三杯鸡 | 零厨艺也能一学就会的做法步骤

步骤 1

中火加热炒锅，放入香油、植物油、姜、蒜和干红辣椒，用小火翻炒几分钟。

步骤 2

调成大火，把鸡翅平放入锅里，尽量让每块鸡翅都能接触锅面。

步骤 3

鸡翅两面煎至变色。

步骤 4

然后加入60ml温水，60ml绍兴黄酒，2到5茶匙老抽（老抽的量取决于你想要的上色程度），1.5汤匙生抽，2茶匙糖。然后翻炒均匀。

步骤 5

适当翻炒后盖上锅盖。中小火炖15分钟，如果想让鸡肉的口感更软烂，可以炖20分钟。如用鸡腿，水要加再多点，炖的时间也要适当加长。 然后拿掉锅盖，调大火收汁，直到鸡肉上裹着浓厚的深色酱汁，并且锅中没有剩余的汤水。在这个过程中一定要小心翻炒鸡肉，以防止鸡肉烧焦。 出锅前，加入新鲜的泰式罗勒叶或葱段。

步骤 6

再翻炒几下直到罗勒叶变软就可以出锅了。

步骤 7

就这么简单！ 配上米饭开吃吧！

步骤 8

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台式三杯鸡 | 零厨艺也能一学就会的小贴士

热量：290kcal | 碳水化合物：4g | 蛋白质：18g | 脂肪：21g | 饱和脂肪：8g | 胆固醇：69mg | 钠：430mg | 钾：180mg | 膳食纤维：1g | 糖：2g | 维生素A：365IU | 维生素C：2.1mg | 钙：22mg | 铁：1.2mg

菜谱创建时间：2020-02-06 15:28:21