椰香芝士树莓慕斯蛋糕

作者： 两三朵小花

灵感来自于姗胖胖老师的树莓慕斯蛋糕，以及为了消耗树莓果茸。 因为要给小宝宝吃所以把白巧克力慕斯换成了椰香芝士慕斯。 配方可以做一个6寸的慕斯蛋糕。 步骤是按照制作顺序来的，海绵蛋糕有很多优秀的方子可以借鉴，我就不写了。尽量选择含糖量高的配方，这样可以很好的综合树莓的酸。而且含糖量高的蛋糕保湿性更好，吃起来更能跟慕斯的口感契合。或者蛋糕上刷些糖水也是不错的选择。

用料

• 蛋糕分为4部分：
• 第1部分：
• 5寸/6寸海绵蛋糕 1只
• 第2部分：
• 树莓慕斯：
• 树莓果茸 98克
• 白砂糖 27克
• 淡奶油 45克
• 吉利丁片 4克
• 第3部分：
• 树莓果冻：
• 树莓果茸 30克
• 吉利丁片 2克
• 第4部分：
• 椰香芝士慕斯
• 淡奶油a 120克
• 椰子粉 15克
• 白砂糖 27克
• 奶油奶酪 60克
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油b 120克

椰香芝士树莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作椰香芝士奶油。 奶油奶酪加热柔软，用刮刀刮顺滑没有颗粒。 淡奶油a加热至温热，不要烧开！加入椰浆粉，白砂糖，搅拌至完全溶解。 将淡奶油a混合液分4次加入奶油奶酪中，每次都要充分混合至无颗粒状才可以继续加。 将混合好的液体过筛，加入淡奶油b当中，盖保鲜膜冷藏5小时以上。最好过夜。

步骤 2

制作树莓慕斯。 吉利丁片在冰水中泡软，沥干备用。 树莓果茸加热至温热。 吉利丁用微波炉或隔水加热至融化，倒入树莓果茸中拌匀。 冷藏的淡奶油加入白砂糖打发至6～7成。 淡奶油和已经凉凉的树莓果茸混合。

步骤 3

第一次组装慕斯蛋糕。 取一片蛋糕胚放入慕斯圈，将树莓慕斯倒在上面摊平，振出气泡。放入冰箱冷藏隔夜或冷冻2小时以上。

步骤 4

制作树莓果冻。 吉利丁片泡软，微波炉加热至融化。 树莓果茸稍微加热，倒入融化的吉利丁液，搅拌均匀。倒入上一部的模具中。 这一步是进一步增加酸度和丰富口感，懒得做可以不做。

步骤 5

制作椰香芝士慕斯。 如果用的5寸慕斯圈，那先把定型好的树莓慕斯脱模，放入6寸慕斯圈中。叠上另一片蛋糕。 取30g的椰香芝士奶油加入泡好的吉利丁片，加热至吉利丁完全融化。放凉。加入剩余的冷藏的椰香芝士奶油中，再次过滤。 将过滤好的淡奶油打发至6分，倒入装有树莓慕斯的慕斯圈中，冷藏5小时或冷冻2小时，用热毛巾围住慕斯圈或电吹风脱模。 表面随意装饰一下，完成！

菜谱创建时间：2020-02-06 14:45:47