凉皮

作者： 小鱼鱼鱼123

抗疫期间，为了自身安全，在家折腾

用料

• 面粉 500克
• 水 250克左右
• 盐 3克
• 黄瓜 1根
• 芝麻酱 3勺
• 油辣椒 2勺
• 芥末油 2滴
• 醋 2勺
• 自然鲜 2勺
• 蒜泥水 5勺

凉皮的做法步骤

步骤 1

准备好500g面粉

步骤 2

加水，搅拌至絮状，可以用筷子🥢，我是直接用手，省事。疫情期间注意⚠️洗手

步骤 3

搅拌至絮状再揉成光滑的面团，醒面的过程中，我会再揉几次，这样的面更劲道。醒发30分钟。

步骤 4

接半盆冷水，开始洗面，按揉。换水多洗几次。期间面团会散开，但是是正常情况。

步骤 5

洗好了，就剩下面筋，水变的清澈，就可以了

步骤 6

洗好的面水过滤，静置4个小时左右

步骤 7

洗好的面筋，放入3g酵母，醒发30分钟。

步骤 8

上锅蒸，出现大蒸汽后，蒸15分钟，冷却后切块。

步骤 9

准备好切好的黄瓜丝，大葱，芝麻酱和油辣椒。大葱可以自己选择性添加，我加了一点，用料上并未提及。

步骤 10

静置好的面水，倒掉上层清水，搅拌均匀下层面糊，就成如图所示，⚠️一定要多搅拌一下

步骤 11

平底盘刷油

步骤 12

倒入适量搅拌均匀的面水放入沸腾的热水中，盖盖

步骤 13

2分钟左右，内部起泡，就熟了，我用的是烤箱的烤盘，用时就比较长一些，所以熟的程度不是根据时间来判断的。

步骤 14

取出过凉水

步骤 15

做好的凉皮就是这样了。

步骤 16

凉皮切条，加入各种调味料。

步骤 17

搅拌均匀就可食用

凉皮的小贴士

1、洗面一定要多洗，洗到没有淀粉，面筋才更好吃 2、静置面水，最好在3～4个小时，如果不到这个时间蒸出来的会粘，不成型，水分也会比较多，如果超过了这个时间水分太少了，就会裂。

菜谱创建时间：2020-02-06 13:25:19