处理鱼： 洗净、切十字。
腌制： 表面抹盐和姜片；把姜放进鱼肚和鳃；加料酒。
切小米椒、蒜。
切芹菜、蒜苗、香菜葱花。
擦干鱼表面水份，拍淀粉。
热锅冷油，鱼下锅，抖动；翻面。
炒想蒜末和豆瓣酱（少加点豆瓣酱）
加水，没过鱼半身。调味。大火煮开，盖盖，中火闷十分钟。 （芹菜在五分钟左右加入）
大火收汁，放入香菜和小米椒炒断。
出锅！