正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆

作者： 食域家

传统上海大饼是用猪油做油酥馅的，猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制，请参考食域家自制猪油食谱。 如果你像我一样是个离家多年的老上海人，在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。 跟我一起，准备食材，一起来试试吧！

用料

• 饼皮面团:
• 通用面粉 300g
• 盐 1茶匙
• 糖 2茶匙
• 温水 180ml
• 油酥面团:
• 融化的黄油或猪油 60g
• 通用面粉 75g
• 盐 1茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 小葱，切葱花 3颗
• 附加材料:
• 水和糕点刷
• 熟的白芝麻 50g
• 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的做法步骤

步骤 1

先做面团，用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌，揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。 然后盖住静置30分钟。

步骤 2

静置期间，来做油酥。 把油酥面团所需食材混合在一个碗里，先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。

步骤 3

把静置了30分钟饼皮面团分成十等份

步骤 4

再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份，趁着面团是冷却状态较好成型，将它们搓成球状。

步骤 5

取一块饼皮面团压扁，放上一颗油酥球。

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步骤 6

步骤 6

面皮捏起封口。

步骤 7

再用手掌压平。

步骤 8

用擀面杖擀成椭圆形面饼，尽量薄一点，约3毫米厚。

步骤 9

将椭圆型面饼纵向对折。

步骤 10

然后卷起来。

步骤 11

把这个卷立起来，再次用手掌压扁。

步骤 12

然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果，外脆里嫩。 将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。

步骤 13

将所有面饼都放好后，用刷子沾一点水刷在面饼顶部，然后撒上熟的白芝麻，可以适当多撒一些，再轻轻按压入面饼。

步骤 14

提前将烤箱预热到230摄氏度，放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察，别烤焦了。

步骤 15

将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧，大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。

步骤 16

吃不完的大饼可以密封冷藏，下次在175度的烤箱里重新加热后食用。

正宗的老上海油酥大饼 | 烤出来的金黄酥脆的小贴士

热量：187kcal | 碳水化合物：26g | 蛋白质：4g | 脂肪：7g | 饱和脂肪：3g | 胆固醇：12mg | 钠：508mg | 钾：67mg | 膳食纤维：2g | 糖：1g | 维生素A：175IU | 维生素C：0.7mg | 钙：56mg | 铁：2.2mg

菜谱创建时间：2020-02-06 11:44:49