用鸡腿肉和鸡胸肉都行，鸡腿肉更好吃些，去皮去骨，超市有现成的卖。用刀剁碎比用料理机打碎口感更好，而且鸡肉比猪肉容易剁；
香菇泡提前泡发好。我泡的这个蛮大的，用大半个就好，剩下的切片放汤。香菇的量大约是鸡肉的五分之一；
切成粒；
鸡肉蓉和香菇粒放大碗里，10克姜压成蓉，1茶匙太白粉、半茶匙糖和盐、1根葱切末，朝一个方向搅拌至起劲。如果太干可以加一点油或一点点水；
揉成肉丸子，约一汤匙一个，做出来是大汤圆，咸汤圆比甜汤圆要大些。如果不喜欢太大的朋友可以用半汤匙一个或一茶匙一个。肉丸做好后放冰格稍微冰得硬一点，这样待会好包；
先准备好汤。简单的汤就可以，或者不用汤也行，加一点大白菜或者白萝卜吃起来会没那么腻；
汤怎么做就不详细讲了，很简单，随大家喜好；
前面已经讲了不同汤圆皮的做法，这里就只介绍我做的方式好了。220克糯米粉加30克澄面，没有澄面的朋友也可以不用，直接250克糯米粉就好，能做10个蛮大的汤圆。粉放大碗内，放一丁点糖和盐，搅拌均匀，水煮沸，稍微晾一下，不至于沸腾，然后倒入，约需要200毫升，但先倒入150毫升，用筷子搅拌，这样接触热水的粉会被稍微烫熟，没有接触到的是生粉，再逐渐加入剩下的水，揉成一个不沾手但偏湿润的面团。这样做的面团是有一点延展性的，比较容易包。如果还是不满意的朋友，还是建议揪一块放清水里煮熟，再放进生面团里揉均匀；
揉好的面团用湿布盖着，待肉馅变硬后就可以包了。这个面团我刚刚好包了10个大汤圆；
煮一大锅水，水沸后放入汤圆；
放入汤圆前再揉一揉圆，轻轻放入，煮至汤圆浮至水面。如果担心熟不透的朋友可以放一次凉水再次煮沸。但即使我这么大个的汤圆也不需要再加水就已经完全熟透了；
我为了拍照好看所以放了五颗一碗，但这个个头的每人两三个就够了；
吃腻了甜汤圆的朋友可以试试这款咸汤圆。