鹅肝用牛奶冷藏浸泡一夜去腥。鹅肝沥去牛奶，冷锅，放入鹅肝，开中小火，别动它，它会冒油，大约一分钟以后翻面，油会越出越多，约一分钟再翻面，小火慢煎，每面基本上都在一分钟左右翻次面。直至两面金黄。
出锅后撒盐和黑胡椒，静置三分钟，开吃。锅里的鹅肝油不要浪费，用来炒蔬菜或者炒鸡蛋，甚至是拌沙拉，贼香。