面粉加适量水和面,揉好醒20分钟左右
醒好的面放入清水盆里洗面,直到洗出清水为止。
面筋醒发30分钟,也可加入适量酵母醒发
入锅大火蒸25分钟
洗面水沉淀最少4小时后,把上面的清水倒掉,在面糊里加入盐和淀粉搅匀,如有面疙瘩,可以过滤一下。
平底锅刷油倒入1勺面糊,将平底锅放在沸水锅里,加盖煮2~3分钟,变透明,切起泡泡,即可连盘拿出来放入冷水之中,稍凉即可取出凉皮
铺在刷过油的平盘里
每层都刷一次防止粘连
凉皮、黄瓜切条放入盘里,加入蒜泥、生抽等调料拌一下