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自制凉皮

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受冠状病毒影响,卖凉皮的师傅不能出摊,趁休假在家有时间可以慢慢做。

用料

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加适量水和面,揉好醒20分钟左右

步骤 2

醒好的面放入清水盆里洗面,直到洗出清水为止。

步骤 3

面筋醒发30分钟,也可加入适量酵母醒发

步骤 4

入锅大火蒸25分钟

步骤 5

洗面水沉淀最少4小时后,把上面的清水倒掉,在面糊里加入盐和淀粉搅匀,如有面疙瘩,可以过滤一下。

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步骤 6
步骤 6

平底锅刷油倒入1勺面糊,将平底锅放在沸水锅里,加盖煮2~3分钟,变透明,切起泡泡,即可连盘拿出来放入冷水之中,稍凉即可取出凉皮

步骤 7

铺在刷过油的平盘里

步骤 8

每层都刷一次防止粘连

步骤 9

凉皮、黄瓜切条放入盘里,加入蒜泥、生抽等调料拌一下

菜谱创建时间:2020-02-05 21:54:55
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