麦芽糖

作者： 璐璐而来

用料

• 小麦 200克
• 糯米 2000克

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦➕适量水浸泡24小时，挑出破碎及坏的种子。

步骤 2

捞出平铺于育苗盘

步骤 3

纱布沾水拧的干铺上。

步骤 4

喷水。

步骤 5

避光。条件有限，找了两个储物箱，不能全遮盖，留点缝隙。

步骤 6

大概第二天就会看到小白芽，取掉纱布~

步骤 7

又过了一天~看到芽了。

步骤 8

每天喷水两次，大概看到有这样的芽可以在育苗盘加点水，不用多，每天记得更换一次水。

步骤 9

麦芽长到约5cm就可以啦，不要太长了，不要长出真叶。

步骤 10

可能两盘长势会差别，但是大概差不多就可以啦~

步骤 11

底下的根也要喔~

步骤 12

清洗麦芽~

步骤 13

用刀切碎。

步骤 14

捣烂。也有用料理机的，我试过，没加水都打不动，加水担心后面煮要多时间。还是选择用捣烂。

步骤 15

捣烂成这样，越烂越好~

步骤 16

4斤糯米，提前泡水4小时，泡一夜也可以啦~试过没泡水，没泡水，煮的时候要多加点水一定要煮烂，比平时干饭水多一点。如果提前泡了，大概就是平时煮干饭的水就差不多了，煮出来比平时干饭软便是。因为家里锅小，所以两斤煮一次。第一遍煮好先盛出来，盖上盖子，不要冷却太快，再煮第二锅~

步骤 17

糯米饭放置片刻。如果跟我一样需要煮两次的话，两遍混合起来温度中和一下就差不多。一层一层放麦芽，搅拌均匀。搅拌过程中，它就会出汁了。如果饭太干，就不一定会看到。

步骤 18

提前锅里烧开热水，关掉电源。将混合好的那盆糯米饭连盆一起放进去喔~盖上盖子保温6小时。如果电饭锅够大，也是可以放电饭锅里保温状态下保持温度。期间可以翻拌几次。

步骤 19

用纱布过滤出汁液。可以尝一下，有点甘甜。

步骤 20

过滤这种渣渣可以丢掉~

步骤 21

先大火煮沸，再调中大火。开始会有浮沫，记得捞掉，不然会影响成品卖相喔~等到有类似这样密集小泡，火力减小一些，然后开始搅拌。

步骤 22

煮到可以挂这样就差不多啦。喜欢硬一点的就多煮一会儿，看个人喜好

步骤 23

迅速倒出，一气呵成，不然后面强强倒下去的会有发硬的糖片浮着。凉了会倒不出来喔~试了几次，这样煮大概可以煮出三斤左右。

步骤 24

等凉~不用放冰箱，每次记得用干的筷子吃，可以放上好长一段时间的~

麦芽糖的小贴士

1.小麦提前浸泡一天，后面可以长得快些。 2.记得避光！ 3.煮糯米饭比干饭软一些。水加太多后面煮时间会很长。米饭太干也会影响产量。所以提前泡糯米会好些，保证煮熟透。 4.有几张图是借用之前做的存图，这次忘记拍~做了好几次，这个方法都能成功。 5.麦芽糖会受气温影响。天气热要多煮一会儿！！！如果煮的稍软，放冰箱会稍微硬一点。

菜谱创建时间：2020-02-05 21:49:27