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冷冻蔬菜实验(疫情期间囤货指南)
用料
冷冻蔬菜实验(疫情期间囤货指南)的做法步骤
一、 ❇️冷冻葱花： 小葱/大葱洗净后晾干或用厨房纸擦干，一定要干燥，不然冷冻后会黏在一起。切成葱花可以不用分装，直接放进一个大保鲜袋或者保鲜盒里冷冻，用的时候用筷子或者勺子一用力就能弄下来了。 ❇️冷冻香菜： 新鲜香菜洗净晾干，可以整根或者切段/切碎分装好冷冻，需要用的时候再从冷冻室里取出来。 ❇️冷冻蒜🧄和姜： 个人习惯切片冷冻，用保鲜膜包一下放进大袋子里，用的时候取一小包出来，目前暂时没有尝试过切小粒或者切末直接冷冻，区别应当是不大。 ⚠️切好的葱姜蒜使用的时候无需解冻，尤其是葱，常温彻底解冻后容易烂成一坨失去香气，炒菜的话直接丢进去，怕被油溅到就盖上锅盖。(葱花和香菜用来提香，菜出锅前或者汤做好了再从冷冻室取出来放进去略加热一下即可）
二、冷冻番茄🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅 完整的带皮番茄洗净擦干水分后，用保鲜膜包好或保鲜袋装起来，整个冷冻。 食用时无需解冻，拿出来用冷水冲一下，番茄皮就可以轻松撕掉了。去皮后直接在冷冻状态下切块炒菜即可，像切冷冻的碎碎冰一样很好切。 ⚠️冷冻番茄不要在常温下放置太久，宜速战速决，否则化冻会导致汁水流失。 ❗强烈推荐大家购买番茄膏（纯番茄做的），可以当做生番茄的替代品。大罐番茄膏性价比更高，可以分装成小份冷冻，做茄汁大虾🦐、番茄意面🍝一类的菜都贼啦方便！ 注意是番茄膏，不是番茄酱哦！ 番茄膏是番茄的酱状浓缩制品，一般是铁罐装的。番茄膏由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、杀菌、装罐而成。 而番茄酱是以番茄为原料加糖、食盐在色拉油里炒熟而制成的，酸甜可口，基本忠实于番茄原味。
三、冷冻茄子🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆 茄子个人不喜去皮，否则炒好后容易烂乎。茄子洗净后切条或片，蒸锅水开后蒸至八分熟，冷却的同时散散水汽，按照一餐的量装入保鲜袋冷冻；也可以焯水后冷冻，沸水入锅同样煮至八分熟，用冷水浸泡至常温，沥干水分后冷冻。 食用时无需解冻，直接炒或炖。如果水分没沥干冻的黏在一起，稍微化冻下能分开了再下锅，或者一开始火小一点慢慢分开也没关系。 ⚠️茄子越新鲜越好，不要选择发软和有色块的茄子。无论是蒸还是煮，宁愿生一点点都不要熟过头，不然极易烂成泥。 不想茄子变色的可以切好后白醋拌一下静置一会儿，或者焯水时加入柠檬汁。(但是事实证明醋和柠檬汁加的不够多还是会变色QAQ我基本就不管它了，好吃才是王道！)
四、冷冻洋葱🧅🧅🧅🧅🧅🧅🧅 洗净擦干切碎后分装冷冻，适合做炖菜、烩菜或者咖喱，我也会拿来用电饭煲做羊肉焖饭，洋葱炒蛋一类的就别尝试了。解冻加制作后是烂乎乎的洋葱，辛辣味会减少。
五、冷冻青椒： 选择质感结实、没有软斑和腐斑、颜色偏深的新鲜熟青椒，清洗的时候注意不要弄破表皮。去除辣椒籽后，切成自己想要的形状，然后可以选择烫或者不烫。 ①烫一下再冷冻： 沸水入锅，依据大小烫2～3分钟，捞出后立刻浸入冰水中降温，彻底凉透后取出晾干水分。烫后的青椒可以冷冻保存更长时间，解冻后可以直接食用(拌沙拉），也可缩短烹调时间。 ②不烫，直接冷冻： 我有时候偷懒会这么做，解冻后拿来炒菜，烹饪时间要延长一点，倒是也挺好吃。 ③其他保存方法&吃法： ⒈青椒塞肉——整个青椒去籽后烫好，塞进调味好的肉馅，取出来吃的时候可以烧也可以刷点油直接进烤箱烤。 2.青椒碎——青椒整个煮熟沥干水分或者烤箱烤熟，凉透后用料理机打成青椒泥(不要完全变成泥，小粒就行），分装成小份冷冻，青椒碎可以用于汤、炖菜、酱汁、沙拉等的调味。 ⚠️青椒片可以像冻水饺一样平摊开冷冻，冻硬了再装进保鲜袋分装，避免冻成一大坨解冻慢。解冻后再进行烹饪，解冻的七七八八就能用来做菜了，但是不要从冰箱拿出来放那一天不管它，汁水流光了就不好吃了。除了炒菜炖菜烤着吃做沙拉，你想用来烤披萨也OK。
六、冷冻青菜🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬 ①冷冻整颗青菜： 整颗青菜沸水入锅，少量多次的焯烫，烫到变色(一般6到7秒就足够了）后快速捞出来，立刻冷水冲洗到凉透，沥干水分后冷冻。整颗青菜我一般下面条的时候加一些。 ②冷冻青菜馅&青菜碎： 焯水方法同上，冷却后切碎，然后用力挤去水分，一般一斤青菜挤去水分也就剩下一半多一点，团成球分装冷冻。可以加入香菇等做成馅冷冻，我偶尔会留点青菜碎冷冻，想吃的时候取出来用猪油炒一炒，加在做好的米饭里再焖五分钟吃。 ⚠️想要冷冻后的青菜不过度绵软，一定要选择新鲜水灵的青菜，焯烫不要过度，冷水降温要迅速。肯定没有新鲜的口感脆，但是也是很美味的～
七、冷冻菠菜、荠菜、香椿： 菠菜/荠菜/香椿洗净，去除发黄的、不新鲜的叶片，少量多次的沸水入锅焯水5～10秒，变色后就赶快捞出来，放进凉水中降温后取出来用力挤去水分，菠菜和荠菜可以团成球，香椿可以整颗冷冻保存。 ⚠️解冻后的菠菜烂乎乎适合做炖菜，也可以打成菠菜泥冷冻，菠菜泥用来做思慕雪。 嫩荠菜可以保留根部，老荠菜要剪去咬不动的根部。个人偏爱拿来做馅儿和肉丸，或者烧荠菜糊糊喝～ 解冻后的香椿可以煎蛋或者拌豆腐。 以此类推，其他类似的应季野菜都可以焯水后冷冻保存。
八、冷冻芹菜： ①芹菜杆：洗净后按需切段，沸水入锅至熟，觉得差不多了可以捞出来尝尝，最长不要超过3分钟。可以像冷冻水饺一样平摊开冷冻，冻硬了再取下来放进保鲜袋里，避免冻在一起变成一团。 ②芹菜叶：洗净后沸水入锅焯水几秒，变色后立刻捞出来，冷却后挤去多余水分，团成团放冰箱冷冻。 ⚠️化冻后的芹菜杆会变软，但是芹菜味儿没什么变化，炖菜炒菜做个配菜都可以。 新鲜的芹菜叶可以直接蒸蒸菜吃，也可以处理完冷冻好攒起来，剁碎做芹菜肉馅儿。
九、 ❇️冷冻芦笋： 挑选比较粗壮的芦笋，不要选变软的或者已经变成褐色的。芦笋洗净后，在底部往上大约2.5厘米的地方下刀，切去木质化的、咬不动的根部，然后按需切段，沸水少量多次的入锅焯烫30秒到一分钟，焯烫时间根据芦笋的粗细而定，捞出来之后立刻浸入冰水里。彻底冷却后按需切段，晾干水分，为了避免黏连，把芦笋平摊冷冻，冻硬后再装进保鲜袋保存。 ❇️冷冻荷兰豆： 选择颜色嫩绿、豆荚看起来扁扁的、细细的豆筋凸起在外的新鲜荷兰豆，这种比较嫩，老了就嚼不动了。清洗干净，沸水入锅焯水断生，捞出来之后立刻冷水镇着，晾干冷冻就OK。 ❇️冷冻秋葵： 新鲜秋葵的柄逐渐整齐，沸水入锅焯30秒到1分钟左右，出锅后马上浸入冷水中，晾干冷冻。 ⚠️不要烫过头，软绵绵的蔬菜是没有灵魂的 _(:τ」∠)_试过一次蒸芦笋，冷冻保存也是一样的，但是盖上盖子容易忘记它在锅里从而导致蒸过头。。。这三种蔬菜无需解冻，用的时候丢进汤里或者直接炒菜就行，也可以用来拌沙拉。
十、冷冻豆角、蒜薹： 挑选无污点的新鲜豆角/蒜薹，掐头去尾切段，沸水入锅煮到断生(豆角粗细不同，需要3-4分钟，蒜薹2分钟以内），煮好捞出放入冷水中，彻底冷却后擦干or晾干水分，分装冷冻保存。 ⚠️解冻后的豆角可以炸煎炒，蒜薹可以用来炒肉丝，随你喜欢，注意冷冻前别煮太熟太软就行。 这位厨友整理的豆角冷冻保存方法更好～https://www.xiachufang.com/recipe/106852151/
十一、冷冻卷心菜： 选一颗新鲜卷心菜，去除外层不新鲜的叶子后，可以去掉菜帮子，然后选择切丝或者切块，少量多次沸水入锅焯水，熟了就行，依旧是感觉差不多就捞出来尝尝，可以了就立刻转移到冰水里，沥干水分后分装冷冻。 ⚠️千万不要煮过头！卷心菜解冻后会变软，可以炖肉或者炒菜，强烈推荐加在泡面里，也可以切碎点做大阪烧用。
十二、冷冻西葫芦： 选择新鲜无伤痕、无软烂斑点、比较嫩没有籽不需要去瓤的西葫芦，不要选熟过头的，洗净后(我习惯不去皮）按照需求切片/块/丝。切片/块的推荐焯水3-4分钟，切丝建议蒸2分钟左右，看到西葫芦表面变得透亮的时候，立刻取出来放进冷水里镇着，总之捞出来时候西葫芦还是硬的。。。凉透了沥水后晾干or用厨房纸吸干水分，西葫芦片/块像冻水饺一样摊开冻硬，再放进打包袋里冷冻，西葫芦丝可以直接一团冻上。 自然解冻后直接清炒就OK，我喜欢切厚片做香煎西葫芦https://www.xiachufang.com/recipe/103716624/
十三、冷冻西兰花和菜花 🥦🥦🥦🥦🥦洗净切成你想要的小朵，沸水入锅，焯至变色捞出控干水分，用保鲜袋按照一餐的量分装即可。 食用时常温化冻后炒或烤，想快速化冻可以用沸水快速煮一下。 ⚠️考虑到化冻后还要进行烹饪，想要保留爽脆口感的，焯水一定不要煮过头，生一点都没关系，我更偏向于少量多次的焯水，焯水一次后等水开了再继续焯。 西兰花焯水时可以加入柠檬汁保留鲜亮的绿色，对风味无影响。 强烈推荐泡一把干木耳一起炒，特殊时期缺少绿叶蔬菜的时候，补充膳食纤维避免便秘。
十四、冷冻胡萝卜🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕去皮切丁/片，沸水入锅焯水，沥干水分后分装冷冻。 ⚠️胡萝卜称得上是百搭配菜，冷冻前不用煮的太软，切丁的可以用来煮胡萝卜稀饭，也可以加入蛋炒饭中，切片的胡萝卜解冻后可以用来炒菜。胡萝卜也可以切丝和土豆丝一起炒，但是个人没有试过切丝冷冻。
十五、 ❇️冷冻玉米🌽🌽🌽🌽🌽🌽🌽 ①剥下玉米粒，分装好直接丢进速冻，也可以焯水后沥干水分分装冷冻。 ②剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。食用时候无需解冻，冷水入锅大火煮熟了吃。这个方法我没有试过，百度看到的，据说储存时间很长。 ❇️冷冻豌豆、毛豆、蚕豆等： 剥成粒，短暂焯水后沥干水分分装冷冻。 食用方法：冷冻的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作为配菜加入蛋炒饭、稀饭、咖喱等中，也可以用来炒菜，水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。 ⚠️豆类无需焯水太久，否则易软烂。冻成一坨没关系，解冻的时候拿出来用冷水一冲就散开了。
十六、冷冻土豆🥔🥔🥔🥔🥔🥔🥔 切块/片/丁焯水，沥干水分后按照一餐的量分装冷冻。 常温解冻后可以随意炒炖烧，切厚一点的土豆片可以用油煎一下，做香煎土豆片https://www.xiachufang.com/recipe/103990620/?group=share_title_a ⚠️土豆不宜煮的太熟，容易烂。想要快速解冻，取出来沸水入锅略煮一下即可。 顺带强烈推荐土豆泥https://www.xiachufang.com/recipe/104070085/?group=share_title_a 以及土豆泥沙拉https://www.xiachufang.com/recipe/103684935/?group=share_title_a
十七、冷冻红薯🍠、紫薯、荔浦芋头等： 通通洗净去皮切块，蒸熟，冷却后可以直接冷冻，也可以碾成泥后冷冻。 食用方法： 打成奶昔等直接食用的话，需要蒸到熟透且较为软糯的程度，太老的筋要去掉，而且分装过程中一定要注意卫生。 煮粥、直接蒸着吃、做甜品、做馅饼等需要再次加热的食用方法，蒸到差不多熟就可以了，太糯就散架了。 个人推荐切小丁放进牛奶里煮一煮，加点糖，就变成一道好吃的甜品啦(尤其是荔浦芋头！）
十八、南瓜🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃 我一直用的都是图片上这种南瓜，其他的南瓜不确定可以用此方法。 南瓜可以去皮切块直接冷冻，不用解冻直接放进稀饭里煮。也可以蒸熟碾成南瓜泥，我会分成小份用来南瓜泥三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104543536/
十九、冷冻白萝卜： 洗净去皮切块，分装后冷冻。 也可以做成萝卜丸子，炸好后冷冻。 ⚠️冷冻后的白萝卜会变得很绵软，我一般加在牛肉汤里。做的时候不用解冻，直接放进已经炖好的汤里，煮沸后再煮一会儿就能吃了，记得中途用筷子拨散避免熟的不均匀。
二十、冷冻莲藕： 新鲜莲藕我只试过切成藕丁，焯水煮熟透后冷冻，因为第二天就取出来炒菜吃了，冷冻时间很短，且炒菜的话个人偏爱软糯的藕而非脆藕，不具备太大参考价值。 个人推荐把莲藕做成藕合或者藕饼，炸或者煎到八成熟后冷冻，吃的时候回锅炸或者煎一下，口感可以恢复个八成。 亲测很好吃的香煎藕饼🥰https://www.xiachufang.com/recipe/103906278/?group=share_title_a
二十一、平菇、杏鲍菇、香菇等蘑菇类： ❗新方法来啦，来自评论区“程星雨”：菇类去除根部，切片或撕开后直接装袋冷冻，口感比焯水好。 我整理的旧方法：平菇撕小朵儿，杏鲍菇/香菇切好，沸水入锅煮1-2分钟。不要煮太久，不然蘑菇会变得湿哒哒的。煮好放进冷水降温，彻底凉透以后捞出来沥干水分，分成小包冷冻。 我经常冷冻一小包一小包的蘑菇用来炒素拼，比如平菇炒毛豆粒、青椒炒杏鲍菇、香菇青菜等，有时候做酸辣汤也会丢一包蘑菇进去。
二十二、冻豆腐： 我一般是切块分装好就塞进冰箱冷冻，吃的时候无需化冻，直接放进汤里或者火锅里。 看到下厨房有更详细的方法，先蒸后冷冻：https://www.xiachufang.com/recipe/100591548/
二十三、 ❇️冷冻馒头、饼、吐司、戚风蛋糕等： 馒头、饼、吐司、戚风蛋糕等用保鲜膜/保鲜袋包好直接冷冻，一定要包严实，不然冷冻过程中也会缓慢失去水分的。 吃的时候取出来多蒸一会儿，就会恢复湿润绵软的状态，但是馒头建议切开再冻，不然中心很难蒸透。 ❇️冷冻雪媚娘： 偶然发现，雪媚娘塞进饭盒盖好盖子直接冷冻，取出来以后回温一小会儿，吃起来有点像冰淇淋ORZ。
关于冷冻蔬菜的营养价值(来自百度词条——冷冻蔬菜）： 许多人觉得冷冻食品不健康，因此连带认为冷冻蔬菜也比不上一般生鲜蔬菜新鲜、营养，但是最新研究显示，冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。 蔬果一经采收，营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，没有刚摘下时那么新鲜营养。 有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线，降解掉一些养分， 像是较脆弱的维生素C与维生素B1。 但是冷冻蔬菜通常在蔬菜成熟颠峰期就被急冻起来，此时的蔬果营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。 这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
冷冻蔬菜实验(疫情期间囤货指南)的小贴士
有条件的情况下，还是吃新鲜蔬菜最好啦❤但是每个人情况不一样，例如现在疫情当前，要尽可能的减少外出次数，或者喜欢工作日自己做便当，亦或者买到了大包装、近期吃不完的蔬菜，冷冻蔬菜还是很方便的。 ⚠️所有食材冷冻前都务必沥干水分，沥干水分，沥干水分！！！如果不想食材冷冻后黏在一起，可以像冷冻水饺一样间隔一段距离排开放进冷冻室，冻结实后再取下来放进保鲜袋。 ⚠️关于焯水： 许多蔬菜包含一些冷冻时可以让它们失去颜色和香味的酶，热水焯烫可以消除这些酶的活性。 ①焯水的概念：焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 ②食材焯水一定要沸水入锅，尽量凉透了再进行分装，不然密封后会产生水汽也会让食材冻成难以分开的一坨，而且冷冻速度越快对冷冻菜风味影响越小。 ③焯水时间长短和锅的大小、水量、水温、加热时的火力、食材的大小和蔬菜成熟程度等因素密切相关，家庭烹饪无法做到方方面面都很精确。 绿叶蔬菜浸入沸水几秒就会变色需要即可捞出来(注意：绿叶蔬菜焯水时可以在水中滴几滴油，以及捞出后立刻放入冷水中降温，均起到护色效果）。 菜花和西兰花一旦变色即可捞出，萝卜、土豆、豆角等可以煮到半生。 ⭕千万不要煮太久！不要煮太久！不要煮太久！因为后期还要加热烹饪，煮的太熟容易软烂，导致口感变得更差差。 ⚠️建议冷冻前用保鲜袋取一餐饭量冷冻。如果不确定一餐能吃多少，取一只平时盛菜的盘子，把菜堆进去看看量就行。(茄子这样会大幅缩水的量要大一点。) ⚠️关于是否烹饪前是否需要解冻： ❗来自评论区“割猪草的少女”：冷冻蔬菜不要化冻，直接使用，就不会软绵绵。❗ 我一般视烹调方法等具体情况而定，有时候偷懒把食材塞进冰箱的时候是一坨，取出来也是一坨，加热是热不透的，这种时候就需要解冻一下，至少化开一点能分开。 洋葱、青椒等含水量高的蔬菜除外，冷冻后再化冻汁水容易流失会导致风味不佳。 茄子这样的蔬菜，因为你已经切好了，只要没冻成一整块，烹饪的时候放进锅里一开始火🔥调小一点就可以了，避免外面熟了里面还是凉的(毕竟每个人切的大小都不一样，万一块太大真的可能会熟的不均匀）。 土豆、红薯等含水量低(且皮实🌚）的食材想要快速解冻可以蒸一会儿，微波炉快速具体时长视食材体积大小而定，中途用筷子🥢拨开冻结在一块儿的食材，避免受热不均匀。
