土豆、青椒、茄子都切成滚刀块，土豆可以先用微波炉高火三分钟左右以减少后面的油炸时间。茄子泡水十分钟防止氧化，还可以让茄子吸饱水，后面炸的时候不易吸太多油。
微波炉三分钟左右加热至八分熟（没有微波炉也可以水煮），以减少油炸的时间，拌些淀粉。
茄子用厨房纸巾吸干水分，炸前也拌些淀粉。
油热七成加入土豆炸两三分钟至熟，捞出控油备用。
茄子炸两分钟左右至熟，捞出控油备用。
青椒只要炸10秒捞出，炸好的三种素菜放盘子里备用。
调味汁：2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，适量蒜末，加适量清水（图中的小汤勺量），也可以根据个人口味调。
调好的汁搅拌均匀备用。
热油加入蒜末和葱末，油要少，不然会太油腻，毕竟食材是油炸的，炒出香味，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒哦。
加入调好的汁煮沸。
加入少许水淀粉勾芡。
最后加入三种炸好的素菜快速翻炒，依个人口味加入适量糖，因为食材都是熟的，所以翻炒均匀就可以出锅装盘了。
土豆、茄子加淀粉会减少吸油量，口感也会更好。