一杯50克酸奶+80克温水+3克酵母搅拌均匀融化
倒入210克面粉搅拌成棉絮状，不要刻意地去称重，自己手感觉很重要，干了加酸奶，湿了加面粉。做到三光就行。
用保鲜膜密封，放在蒸笼里，记得锅里放35度的温水，发酵，天气冷，温度难控制，可以中途加温水在锅底。室温17度发酵一个半小时，手指插进去不回弹。可以。
看到蜂窝状了吧，发酵成功。
排气揉面，揉到手下无气泡的感觉，
这是在排气的时候，面板上撒了点小苏打，在1克左右，不能多。出劲揉出劲揉。
我喜欢东京的大包，我就将面剂子故意整大，一个大概60克，吓人吧。周边拍薄，中间鼓鼓的。
包馅，馅根据自己口味准备，我这次做的萝卜丝的。
放在笼里二次发酵，加温水。时间在一个小时，就是原有的一倍大吧。
冷水冷水上笼蒸，千万要将原来发酵的温水倒出放冷水蒸18分钟。因为包子做的大。
18分钟时间到后关火，2分钟揭开锅盖，脱笼。个个胖呼呼的。闷蒸的时间不能低于90秒，不能大于120秒。否则会让你怀疑人生。
可以加点白糖，利于发酵。