柑橘椰香玛德琳

作者： 曼小曼__

配方可以做8个，不同的玛德琳模具大小不同，所以数量做出来也不同 玛德琳做起来很快手，但有几点要格外注意： 一个是面糊不能过度翻拌，如果面糊出筋，就不容易有小肚子； 二个是烘烤温度一定要够，一般来说都是放在中下层烘烤，有的烤箱没有中下层也可以用中层，高温短时间烘烤，四周面糊的成熟速度快于中心的才会有小肚子； 三个就是面糊一定要冷藏松弛，隔夜最好，这样面糊乳化更充分，面糊烘烤后的组织也会更细腻

用料

• #A部分
• 全蛋液 55克
• 水饴 10克
• 细砂糖 30克
• 海盐 1克
• #B部分
• 低筋面粉 35克
• 椰子粉 15克
• 泡打粉 2克
• #C部分
• 黄油 55克
• 糖渍橙皮 20克

柑橘椰香玛德琳的做法步骤

步骤 1

在打蛋盆中称量好所有的A部分材料

步骤 2

用打蛋器搅匀搅散即可，不需要打发，也不需要细砂糖融化

步骤 3

过筛加入所有B材料

步骤 4

用上下挑拌的方法混合到没有干粉即可，不需要过度搅拌

步骤 5

C部分的黄油隔水融化，然后保持40度的时候加入面糊，分2-3次混合

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步骤 6

步骤 6

最后混合好的面糊无分离状态即可

步骤 7

加入糖渍橙皮，想要风味更浓厚点儿糖渍橙皮也可以用朗姆酒浸渍一下

步骤 8

装入裱花袋，冷藏三小时以上，隔夜更佳

步骤 9

面糊冷藏好以后在模具内侧涂一层融化的黄油，冷藏十分钟备用，硅加工模具最好是再撒层粉，如果用的不粘模具就不需要了

步骤 10

面糊室温回温，回复一点流动性，挤入模具不超过九分满，八分满最佳

步骤 11

放入提前230度预热的烤箱里，转190度开始烘烤，13分钟左右【温度时间仅供参考】模具大小不同、烤模材质不同，烤箱大小不同，都是会造成差异的，有的烤箱使用温度在200-210左右也是正常的，比如我这次用的硅加工模具，要210度才会有小肚子

步骤 12

出炉完美～

菜谱创建时间：2020-02-05 15:59:45