①茄子去皮切成长条； ②加一勺盐腌制大约十分钟；
将茄子拿出“轻轻”挤去多余水分✔️
①调制面糊：将一个鸡蛋打散 加入适量面粉 淀粉和水 搅拌均匀； ②让茄条充分裹上面糊；
①热锅倒油 （油的用量自己决定 能炸茄条即可）； ②将裹好面糊的茄条下油锅炸 颜色稍微有点黄即可捞出； ③将炸好的茄条下入油锅复炸（时间不需太长 颜色微微改变即可捞出）；
调制料汁：拿出一个小碗 往里加入生抽一勺 老抽1/3勺 糖两勺 耗油一勺 淀粉一小勺 盐和醋少许（小于1/3勺）再加入适量水搅拌均匀备用； Ps:勺子就是图中的勺子；
①热锅倒油（平时烧菜用的量即可） 大火爆香葱姜蒜（我不喜欢生姜所以没放） 也可加入少许花椒（花椒爆香后记得捞出）； ②先下炸好的茄条 然后下调好的料汁 翻炒均匀；（由于茄条已经炸过 所以不需翻炒太久 以免影响口感）
一道香喷喷的红烧脆皮茄条就做好啦✔️
喜欢蒜香的可以起锅前再下点蒜末翻炒 会更香噢~