绿豆淀粉(其他淀粉也可以但是没有绿豆淀粉的劲道口感好)用水化开,淀粉跟水的比例1:1,加入少许盐搅拌均匀。
锅里添水烧开,把不锈钢盘放锅里预热一下。
倒入适量的淀粉液,转动圆盘使淀粉液均匀布满盘底,待淀粉液全部凝固后,把盘子整个插入水中,让盘子里有开水。
盘子里带水继续加热两分钟,当淀粉从白色变成透明色,把盘子从水中捞出来。
开凉水冷却,把粉皮从盘子底部揭下来,泡在水里待用。
全部粉皮做好后,从水里捞出来切成条状,放入盆中倒入大量香油,适量醋搅拌均匀静置五六分钟。
让粉皮充分吸收香油跟醋。
把韭菜 肉丝 葱花放锅炒好多加水,做好汤汁。
把做好的汤汁倒入拉皮中,根据个人口味加入蚝油、辣椒油、味极鲜、醋搅拌均匀调味即可。
1.香油要多放,提味的关键。 2.做汤汁时水多点,因为粉皮吸水较多,水少容易僵一块。