臭鳜鱼清洗干净，如图划几刀。用厨房纸巾吸干水分。锅内加适量食用油，煎至两面金黄。不要来回翻面，一面煎好再翻至另一面煎，一直大火。
煎好后，加葱姜蒜，适量老抽，加开水煮15分钟即可。10分钟左右加少量白酒，出锅前加几滴醋，味道更鲜美。