准备好要用到的食材
刀鱼泡水去除咸味，辣椒洗净。
所有食材切好备用，鱼头可以丢掉不要。
用料酒、姜片煮开泡过水的咸刀鱼，尽可能多的煮掉咸味。
捞出煮过的咸刀鱼，再冲洗干净，滤干水分备用。
不粘锅中倒入植物油，轻轻倒入沥干水分后的咸刀鱼，小火煎一下翻面。
再继续用小火煎另一面。
因为刀鱼的刺太多，要尽量煎至两面金黄，香酥脱骨，这样吃起来才不会被众多的鱼刺吓到:)
盛出煎好的鱼块备用。其实这个时候的鱼块香酥可口，已经是一道可口的下酒小菜了。不吃辣的人做到这一步就不用往下看了。
不粘锅中放油，放入姜蒜末、辣椒炒香。
如果喜吃辣，也可以加入少许干辣椒粉一起炒香。
不怕咸的话，也可以在辣椒大蒜里放一丢丢的盐调味。
把切碎的豆豉拌入炒好大蒜辣椒中翻炒均匀。
再倒入之前煎好的香酥咸刀鱼，拌匀后加入少许清水加盖焖一下，倒入少许淡盐生抽和麻油，拌匀后起锅装盘即可。
咸香的长江刀鱼就做好了！吃不完的放冰箱，当看电视时的下酒小菜、小零食冷着吃也别有一番风味哦！
1. 鱼头切掉不要。 2. 泡过水、煮过后的鱼很容易碎，翻炒时轻一点？ 3. 小心鱼刺、小心鱼刺、小心鱼刺！