陕西凉皮之安康蒸面（含醋汤做法）

作者： 阿毛大侠

面皮、醋汤、油泼辣子的做法都有写清楚，我标注了⚠️的地方就是需要注意的小细节，仔细看哦！ 陕西凉皮是统称，下属分类很多，比如关中面筋凉皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、安康蒸面……下面教程为安康蒸面做法，不需要洗面，简单易上手，口感比凉皮稍软一点，但做好了也不失劲道。 用料部分仅为凉皮的量，大概够四个人吃。

用料

• 面粉 舀米的小杯三杯
• 水 很难确定量

陕西凉皮之安康蒸面（含醋汤做法）的做法步骤

步骤 1

面粉加一点点盐，加水按一个方向搅成一个湿面团，没有干粉的状态。下面有个视频。

步骤 2

接第一步。就是这样的湿面团，静置醒面15分钟左右。有一些小颗粒面团没关系，吸收了水分之后再搅就散开了。

步骤 3

醒发之后一只手慢慢倒水，一只手按一个方向一直搅。搅拌至稠稠的面糊，比安慕希酸奶稍微稀一点就差不多了。后面有个视频。 ⚠️加水要少量多次！避免水多了加面，面多了加水的情况。全程按一个方向搅，搅到没有面疙瘩，搅好了放在旁边备用

步骤 4

接第三步。就是这个状态的面糊。

步骤 5

准备好工具。从左往右：蒸面盘子、面糊、熟油、冷水盆。

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步骤 6

步骤 6

平底铁盘子刷一层油，舀面糊进去，把整个盘子铺满就行，不要太厚！把盘底刚好盖住就行！放到开水锅里，盖盖子大火蒸两三分钟，面皮鼓大泡就是好了。⚠️面糊一定不要太厚！蒸的时候不要贪快！否则后面就是生面味，不劲道，容易断

步骤 7

盖盖蒸！

步骤 8

这样就是好了！

步骤 9

拿出来放在准备好的冷水盆里惊一下。急热急冷会更劲道。

步骤 10

然后找个盘子叠起来放，每放一张就刷一层熟油，避免沾到一起。我这个油刷多了哈哈。

步骤 11

然后另起一锅水烧开焯豆芽，焯熟的豆芽捞起来备用，水不要倒，⚠️一定用焯豆芽的水制作汤汁！

步骤 12

豆芽水里加一颗草果、一颗八角、一小块桂皮、一勺花椒、葱段、姜片、盐，⚠️熬出香味之后再少量多次的加入醋，根据个人口味加。⚠️不要一下倒很多醋，会苦！

步骤 13

【油泼辣子复杂版】1、适量的八角、桂皮、小茴香、麻椒、花椒烘干磨碎成粉；2、干红辣椒烘干手切碎；3、拌到一起，然后加一点芝麻和盐，烧热油泼 【油泼辣子简单版】辣椒灰+五香粉或者是13香+芝麻+盐，烧热油泼

步骤 14

大蒜水就是大蒜切碎倒点水泡着，最后拌凉皮的时候可以只舀这个水进去。

步骤 15

面皮切条，加醋汤、豆芽、蒜水、辣子，拌匀开吃。喜欢吃芝麻酱的可以加芝麻酱一起拌哦！芝麻酱用雪碧化开会更好吃！

陕西凉皮之安康蒸面（含醋汤做法）的小贴士

谢谢你耐心看到这里呀！这个方子我前前后后做了四五次，还问了一个以前卖蒸面的阿姨汤汁怎么熬、油泼辣子怎么泼才地道。我是确定能做成才发布菜谱的，所以动手之前一定要认真看，注意细节哟！我一个嫁到长沙的陕西安康人，为了一口家乡味可算是费尽心思哈哈哈😄

菜谱创建时间：2020-02-04 20:37:37