超劲道的凉皮

作者： 广陵娟儿

这个方子做的凉皮很劲道，做法也简单！

用料

• 普通面粉 500克
• 水 270克
• 酵母 适量
• 盐 3克

超劲道的凉皮的做法步骤

步骤 1

500ml的面粉➕270ml的水➕3克盐，我先加了260ml的水后又加了10ml左右！

步骤 2

这个面团还不够光滑，过15分钟左右可以再揉一次，然后再过15分钟再揉一次，再放10分钟

步骤 3

冬天洗面筋的过程可不是享受，要再准备一个大点的容器放揉过的面水，我是洗了6-7次，每次的面水进盆的时候一定要用滤网过滤，中途会有面团散开，没事，洗到快清水的时候它就会包团的。

步骤 4

洗完的面水沉淀4小时以上，然后把沉淀出来的清水倒了，面皮水只留1厘米高度的清水，我是放了一夜，第二天早上起来做的

步骤 5

这是已经加了少许酵母揉匀放置30分钟后上蒸锅蒸了20分钟的面筋

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步骤 6

步骤 6

切开里面组织还不错

步骤 7

全程大火，先在容器底部刷一层熟油，面水不要太厚，薄薄的一层，2分钟左右中间起鼓了就放在准备好的凉水里，放凉在上面再刷一层熟油

步骤 8

太薄了没劲，太厚了会断裂

步骤 9

这是第三个成品，成功了，韧性十足！第一个和第二个就不晒了，失败乃成功之母。

步骤 10

可以和贵妃凉皮一比高低，嘿嘿，佩服一下我自己！奥利给.....

步骤 11

忘了上的图，这就是完全洗好的面筋，已经自然包团，加酵母少量揉匀放置30分钟后上蒸箱20分钟即可

菜谱创建时间：2020-02-04 17:18:27