将四克酵母溶解于250克温水中，水温不超过40度，加入400克面粉调匀，揉面约三分钟揉匀，覆盖保鲜膜放入冰箱，低温发酵一晚。
第二日将已发效一晚的面从冰箱取出，常温发酵两个小时，至面膨胀一倍大小，然后将一克碱面溶于15温水，将调好的碱水与一百八十克面粉，一起放入发面中调匀。
将揉好的面分成12个小剂子，如外向内揉成馒头形状，可以根据自己的口味加入豆沙馅或其他馅料，然后在温暖的环境中发酵两小时至面团膨胀至一倍大小。
将发酵好的馒头，放入蒸笼，冷水下锅，待水沸后调制中火蒸25分钟，关火后再闷十分钟。
香喷喷的手工大馒头就蒸好了，这是全家用来对抗疫病的武器，是我们战胜病毒的基础。