整鸡，鸡腿肉拍松，肋骨拍断，将鸡肉剁成食指头节大小。鸡肉泡凉水挤揉去血，下料酒姜丝葱盐码味
炸鸡肉，炸至中途盛出一半鸡肉，剩下部分炸至边缘金黄焦酥，出锅滤上。
小煎鸡：油锅，下剁碎的豆瓣酱炒香，十几颗花椒，姜片蒜片，半盆二荆条，将二荆条炒至八分熟，下先出锅的那部分鸡肉，翻炒，烹点白酒，加白糖，酱油，盐，勾点薄芡，炒至汁收油亮。
干煸鸡：油锅，花椒（论两下），老姜丝，蒜瓣，干辣椒（论盆下），干辣椒炒至颜色深红，下炸焦的鸡肉翻匀，撒盐和白糖出锅。