麻辣萝卜粉丝肉包子

作者： 云云小厨1989

全肉的包子有点油腻，全素的包子又不够味儿，喜欢这种菜肉合体的大包子，哈哈，而且我喜欢包子里的馅像炖的菜一样香那种。 家里孩子不能吃辣的，可以不放干红椒，郫县豆瓣不是特别辣，可以放哦！ 而且这个馅还可以做萝卜饼，萝卜卷都是可以的。 做起来吧……

用料

• 普通面粉(中筋) 500克
• 温水 278克(预留10克，视面粉吸水性增加或减少)
• 酵母 5克
• 糖 6克
• 红皮大萝卜(不是胡萝卜) 1-2个(看大小吧)
• 猪肉 200-250克(随你)
• 细粉 适量
• 木耳 适量
• 葱、姜、蒜 适量
• 干红椒 适量
• 黄豆酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 十三香 适量
• 香油 适量
• 糖 少许
• 盐 少许
• 耗油 少许
• 鸡精 少许
• 辣椒面，孜然(不喜欢孜然可以不放，孜然一定不要放多，一点点点就好！) 随你

麻辣萝卜粉丝肉包子的做法步骤

步骤 1

酵母＋温水 化开，倒入 白糖＋面粉里。 (慢慢倒面粉，一边倒一遍搅拌。) 揉成光滑的面团。 ★这是发面版，如果嫌发酵麻烦，其实直接不放酵母，做成死面的包子皮也很香哦！这个看自己喜欢吃哪种皮。

步骤 2

放温暖出，盖上保鲜膜发酵。

步骤 3

萝卜擦成丝，撒盐拌匀，腌制一下！ (萝卜不要切丁，擦丝或者切丝都可以。)

步骤 4

腌制好后，萝卜会出很多水，挤去萝卜水。 (然后继续静置一会，再重复一下挤水。)

步骤 5

放入泡好、切好的木耳和细粉。

步骤 6

猪肉＋姜一起打成肉沫，放料酒腌制一会备用。

步骤 7

碾一点花椒，增加一下麻味儿，要细腻一点。

步骤 8

葱，蒜切丁，干红椒切碎，还有刚碾好的花椒碎，备用。(想更麻辣的，可以多放一点花椒和干辣椒)

步骤 9

锅里倒油。

步骤 10

油温热放肉沫。

步骤 11

肉末变色放 葱、蒜、辣椒碎和花椒粉，炒一下。

步骤 12

转中火，放老抽、生抽、耗油……(老抽可以多一点，生抽耗油适量)

步骤 13

一勺黄豆酱。

步骤 14

一勺郫县豆瓣。

步骤 15

一点鸡精。

步骤 16

适量十三香。

步骤 17

将菜全部倒入，放少许糖，煸炒1分钟后就关火。

步骤 18

淋上香油。

步骤 19

馅儿就搞定了……尝一下味道，缺点儿啥放啥，不要太淡了，因为还有包子皮一起吃，自己感受盐味哈！

步骤 20

面发酵至2.5倍大，里面呈蜂窝状即可。

步骤 21

揉面排气，擀成边缘薄 中间厚点的皮，不要像饺子皮那样薄，否则蒸出来容易蓬不起来。 包好的包子，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤 22

水开后放包子，大火蒸18—20分钟，关火后不要掀开盖子，闷5分钟。

步骤 23

好啦，避风晾凉 再装袋子里，吃不完可以冷冻起来。

步骤 24

麻辣味儿……

步骤 25

配上家乡的 盐豆子 和 牛肉酱 也很不错哦，老公一口气8个，太吓人了，哈哈😄！

菜谱创建时间：2020-02-04 15:04:41