把半肥瘦猪肉剁成肉沫。最好自己剁比机器绞的好吃。如果实在没时间也可买现成绞肉，但我可以跟你保证口感真是差的去了……嗯~你自己看着办吧，你的肉你做主。🤗
把干香菇泡软切碎，虾皮也切碎，葱也切碎……
我这次虾皮买的有点咸……😓所以我后面调汁都没放盐，你们自己看买的虾皮咸淡来定盐放不放啊（不喜欢虾皮可不放，不喜欢香菇也可不放，不喜欢葱也可不放）嗯~再有不喜欢的……那就没了，只剩豆腐了，你看还做不做?😂
切碎的材料全部放到碗里，加料酒，胡椒粉，盐，糖调味。
最后放上葱花搅拌均匀放一边备用。
我买的是嫩豆腐，不要用老豆腐啊！记住是嫩豆腐，有些地方叫盐水豆腐，石膏豆腐，谁用错老豆腐做了说不好吃的别找我，我可不背这个锅……😂
把豆腐切成9块，每块中间挖一个坑，😷咳咳~不是，是挖一个小口方便填酿肉沫进去。
就是这样一点点往里面塞肉沫，这一步请手残星人小心谨慎啊，一个不小心把豆腐捅破那就……那就改做麻婆豆腐吧，不然打飞的我也救不了你的豆腐啊~😂
全部酿好等下锅了……😊
准备不粘锅放点点油，不用太多，煎的过程肉馅会出油，把肉的一面放下去煎……慢慢煎别着急啊😋
然后把豆腐翻面，这里也要小心慢慢翻，不然豆腐容易烂（别问我为什么会知道，哈哈哈😜）
然后加小半碗水下去让它们翻滚一下，主要怕里面肉馅没熟透。看水不多了把豆腐先夹起放碟子上摆好。
然后把芡汁倒进锅煮粘稠了淋在豆腐上就可以了，哇哇……开饭了！你们自己看着，我去拿碗了……😋
1:做这个菜要有耐心，不然就是心急吃不了热豆腐了啊。😛 2:我这个是按我妈妈配方改良的，我妈妈用的是马鲛咸鱼加肉沫，但我家有个重庆人不吃只有换成虾皮加香菇。 3:客家酿菜是可以根据时节时菜变换的，在广东客家菜里就有一道酿三宝，分别是酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子，大家有兴趣可以试试。（P:苦瓜跟茄子馅料都不一样，如果有时间我会上完整版酿三宝）