我做了两种！一个牛肉一个猪肉的，牛肉我选的里脊肉很嫩！猪肉我选的是腿肉，肥瘦二八比例最好！我将肉打成泥，将所有调料倒入肉里，进行搅拌上劲。盖上保鲜膜，放保鲜冷藏半小时备用。
这时候就可以拿出肠衣，反复冲洗，放入水中浸泡25分钟。
套上肠衣，建议弄点肉泥抹在灌肠器口上，以便于套肠衣。不能灌太满，灌肠过程中会有气泡，拿牙签扎破即可。
手工灌好的肠用棉绳分段扎紧。放入阴凉通风处晒至表皮略干爽即可。
晾晒完成后，锅内添漫过肠的冷水，我加了姜片，然后用针或牙签在肠上扎几个小孔防止煮的时候破裂。中火煮边上起小泡泡转小火，煮20分钟左右，全成不盖锅盖，香肠浮在水面上就熟了。捞出放凉，剪开，油炸、烤、煎着吃都超级好吃！